Suroviny

• 200g jemných ovesných vloček (ideálně sušených klíčených, např. zn. Provita, Natural Jihlava apod.)
• 75g přepuštěného másla nebo kokosového tuku
• 50g Panely nebo pravého třtinového cukru
• ½ KL mleté skořice
• ½ KL mletého kardamomu
• 100g čerstvě mletých loupaných mandlí
• čerstvě strouhaná kůra z 1 bio citronu nebo bergamotu 
• 1 velké vejce
• 1 PL čerstvě lisované citronové nebo bergamotové šťávy
• špetka soli
• 1 KL bezfosfátového prášku do pečiva

PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

Postup

• Ve woku rozehřejte přepuštěné máslo a přidejte vločky. Za častého mícháni je lehce opražte až se rozvoní, přidejte Panelu, promíchejte a odstavte bokem.
• Směs přesypte do mísy, vmíchejte skořici a kardamom a nechte vychladnout.
• Rozehřejte troubu na 150°C.
• Do vychladlé směsi vloček přisypte mleté madle, strouhanou citronovou nebo bergamotovou kůru, sůl, prášek do pečiva a promíchejte.
• V hrnečku prošlehejte vejce s citronovou nebo bergamotovou šťávou a vmíchejte do směsi vloček. Pomocí lžíce vše dobře spojte, nebojte se na lžíci trošku přitlačit. Směs nebude úplně kompaktní, ale později ji na plechu urovnáte prsty.
• Pečící plech vyložte papírem na pečení, pomocí lžíce nebo dávkovače na zmrzlinu tvořte kopečky a ty poté zploštěte a prsty vytvarujte na placičky.
• Pečte v rozehřáté troubě 15-18min., poté nechte vychladnout a skladujte v dobře uzavřené dóze

Tipy

• vyplatí se pořídit si tzv. mechanický porcovač na zmrzlinu, někdy se označuje jako dávkovač či kleště na zmrzlinu – využijete ho nejen na sušenky ale i na masové nebo luštěninové karbanátky, na těsto apod.
• místo mletých mandlí můžete použít jiné mleté ořechy či semínka případně i jemně strouhaný kokos

SUROVINY

• 250g poctivé husté ricotty nebo tvarohu
• 1 velké vejce
• špetka soli
• špetka mletého kardamomu a zázvoru
• velká špetka citronové kůry
• 1 PL pravého březového xylitolu nebo přírodního nerafinovaného cukru (Panela, Rapadura apod.)
• 50 g polohrubé špaldové mouky
• 1 vrchovatá PL kokosové mouky (lze nahradit dalšími 50g mouky)
• omyté ovoce dle chuti – odpeckované švestky, meruňky, jahody apod.
• k podávání rozpuštěné máslo a případně trocha cukru, plátky mandlí, mletá skořice, mletý mák apod.

PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

​Postup

• v míse vyšlehejte ricottu, vejce, sůl, koření, citronovou kůru a cukr, přimíchejte obě mouky a zpracujte těstíčko – bude trošku lepit ale jen než se odleží
• nechte 30min. odležet v lednici
• do velkého hrnce dejte vařit vodu a vedle si připravte talíř vyložený čistou plátěnou nebo papírovou utěrkou
• po odležení těsto vyklopte na moukou posypaný vál a vypracujte do válečku
• z válečku odkrajujte kousky těsta, v dlaních vždy rozmáčkněte na placičku a do ní zabalte zvolené ovoce
• na pomoučeném vále ještě dotvarujte kulaté knedlíky
• jakmile v připraveném hrnci začne vařit voda, osolte ji a vložte naplněné knedlíky
• nechte je vařit a když vyplavou na hladinu, povařte další 2 min. a poté děrovanou naběračkou vyjměte na připravený talíř s utěrkou
• podávat můžete ihned s rozpuštěným máslem, posypané skořicí a plátky mandlí nebo mletým mákem s troškou cukru apod.

Tipy:

• Ideální je, když knedlíky necháte vychladnout, uložíte do lednice a podáváte třeba k snídani ohřáté až druhý den (buď v páře nebo lehce opečené na přepuštěném másle) – část škrobů se totiž přemění na rezistentní, tj. odolné vůči strávení a knedlíčky tak budou kapku prospěšnější nejen pro náš střevní mikrobiom ale i postavu.
• Pokud máte drobné ovoce jako borůvky, maliny, ostružiny apod., tak z válečku vytvarujte jen nočky a uvařte je samotné. Čerstvé nebo podušené ovoce pak můžete přidat až na hotové nočky a dochutit podle libosti.
• Jak glazovat knedlíky – na nepřilnavou pánev dejte jednu plnou lžíci zvoleného džemu, kousek másla a lžíci vody, přiveďte k jemnému varu, dobře promíchejte, vložte knedlíky a oválejte je ve směsi aby se obalily a prohřály.

SUROVINY

• Asi 200g karotky  
• 3-4 pomeranče bez chemického ošetření  
• Asi ¼ šálku rozpuštěného kokosového oleje nebo másla 
• 225g ovesných vloček   
• Špetka soli 
• 120g vlašských ořechů   
• 120g sušených nesířených meruněk  
• 120g sušených nesířených švestek 
• Velký panák rumu  
• ¼ KL vanilky 
• 1 KL mleté skořice 
• ¼ KL mletého kardamomu 
• 1 KL pr.do pečiva 
• 1 KL jedlé sody 
• Trocha kokosového tuku a pohankové nebo ovesné mouky na vysypání pekáčku
• Případně trochu medu na doslazení, pokud je šťáva z pomeranče kyselá

​PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

​Postup

Večer předem:

• karotku očistěte a nastrouhejte na jemno – budete potřebovat asi 150g  
• pomeranče omyjte, kůru bez bílé části nastrouhejte na jemno, poté z nich vymačkejte šťávu – budete potřebovat 300ml
• rozpuštěný a vychladlý kokosový olej nalijte do mixéru a přidejte nastrouhanou karotku, pomerančovou kůru i vymačkanou šťávu a vše rozmixujte do hladka (ochutnejte a pokud nebyly pomeranče dost sladké, přidejte trochu medu ale nezapomeňte, že budete přidávat hodně sladkého ovoce!)
• ovesné vločky promixujte na hrubší mouku tak aby tam zůstaly i jemné kousky a vsypte do mísy
• k ovesné mouce přilijte připravenou směs z mixéru, přidejte špetku soli, dobře promíchejte, přikryjte a nechte stát při pokojové teplotě
• zvlášť do misky si namočte vlašské ořechy do vody s velkou špetkou soli

Druhý den asi 2hod. před pečením:

• sušené meruňky a švestky namočte do teplé vody s rumem a nechte změknout

Příprava a pečení:

• předehřejte horkovzdušnou troubu na 150°C
• pekáček (zde kulatá forma o průměru 22cm) vytřete tukem a vysypte pohankovou nebo ovesnou moukou
• vlašské ořechy sceďte, propláchněte – nezapomeňte si pár pěkných půlek nechat bokem na ozdobení – ty ostatní ořechy nasekejte na kousky a přidejte do mísy k předem připravené směsi z ovesné mouky
• namočené ovoce také sceďte, nakrájejte na kousky a přisypte do mísy se směsí
• vsypte pr.do pečiva i sodu, dobře promíchejte a navrstvěte do připraveného pekáčku – vrstvu nedělejte moc vysokou aby nebyl chlebíček příliš mokrý
• povrch uhlaďte, případně ozdobte půlkami ořechů
• pečte 45min., poté troubu vypněte, mírně pootevřete dvířka a nechte ještě 10min. dojít
• vychladlé vyklopte a nakrájejte na kousky

Tipy:

• chlebíček můžete po vychladnutí polít rozpuštěnou čokoládou a ořechy dozdobit až poté
• sušené ovoce můžete použít jakékoliv jiné, případně do chlebíčku můžete přidat i nasekanou hořkou čokoládu

SUROVINY

• 250 ml českého modrého máku
• 1/2 KL mleté skořice 
• špetka mletého kardamomu
• špetka soli  
• pár kapek citronové šťávy
• špetka bio citronové kůry
• 1 PL švestkových povidel (nemusí být)
• 200ml nesířených rozinek 
• voda a trocha rumu na namočení rozinek  

​PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

​Postup

Asi půl dne předem:

• rozinky propláchněte a namočte do vody s rumem 

Příprava:

• mák pomelte
• rozinky slijte a trochu vody uchovejte na případné doředění
• nasypejte slité rozinky do mixéru a rozmixujte je na kaši
• pokud je hutná tak že se špatně mixuje, opatrně ji trošku nařeďte vodou z nálevu (většinou to ale není potřeba)
• přidejte skořici, kardamom, špetičku soli, mletý mák, citronovou šťávu a kůru a pokud použijete tak i povidla
• znovu lehce pomixujte ať se vše spojí
• pomazánka je výborná nejen na palačinky, lívance či vafle, ale právě do takového jáhelníku se švestkami jako je na obrázku (část jí vmíchám do ještě teplých jáhel, přidám nastrouhanou sladkou hrušku, trošku přepuštěného másla, švestky a upeču (není nutno přidávat vejce ani mouku, hlavně dobře uvařte jáhly – nejlépe i s kouskem řasy Kombu)

Tipy:

• pomazánku můžete použít i na šišky s mákem nebo v hustější variantě do buchet či knedlíků
• mák je, stejně jako všechna ostatní semena a oříšky, dobré mlít až těsně před spotřebou, jinak tuky v nich žluknou

SUROVINY

• 100g mechanicky loupané pohankové hladké mouky (zn.Šmajstrla) 
• 50g mechanicky loupané pohankové krupice (zn.Šmajstrla) 
• 1 PL Psyllia 
• Špetka soli  
• 1 PL přírodního třtinového cukru
• 1/2 KL mleté skořice 
• špetka citronové kůry 
• 330ml mandlového nebo kokosového mléka 
• 2 PL másla nebo kokosového oleje 
• zralé a sladké ovoce dle chuti – zde čerstvé švestky 

na drobenku

• 20g másla  
• 50g pohankové mouky 
• 2 PL přírodního třtinového cukru
• 2 PL mandlových lupínků
• ½ KL mleté skořice + špetka mletého kardamomu

​PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

​Postup

24hod. předem:

• mandlové mléko s kokosovým olejem zahřejte na teplotu 40°C 
• všechny suché suroviny na těsto vložte do mísy robota s míchací metlou a zapněte na pomalé otáčky
• postupně přidávejte ohřáté mléko s tukem
• nechte takto míchat asi 15 min.
• mezi tím vytřete formu (zde kulatá o průměru 22cm) tukem a vysypte pohankovou krupicí
• těsto rozprostřete do formy, zabalte do igelitového sáčku a nechte při pokojové teplotě 12 hod. kynout
• po 12 hod. přidejte omyté a rozpůlené švestky a jemně je vtlačte do těsta
• celou formu znovu zabalte do igelitového sáčku a nechte kynout dalších 12hod.

Druhý den:

• předehřejte troubu na 170°C 
• z másla, mouky, cukru, mandlových lupínků a skořice vypracujte drobenku a posypte jí povrch koláče
• pečte asi 20min.
• vychladlé servírujte s kopečkem kysané smetany, ochuceným tvarohem nebo jen tak

Tipy:

• koláč je ze „živé“ mouky, proto jej uchovávejte v chladu
• potřebujete-li přisladit, posypte jej mletým třtinovým cukrem

​Suroviny

• 1 zralý banán 
• 2 hrsti borůvek, ideálně lesních 
• pár lžic hustého kokosového mléka (dle vaší chuti a konzistence)
• Velká špetka koření Pumkin Spice (recept najdete zde nebo viz. tipy)
• Hrst kokosových lupínků

​Příprava

2 hodiny předem:

• banán oloupejte, nakrájejte na kousky a vložte do mrazáku
• do mrazáku dejte i borůvky

Postup

• rozpalte nepřilnavou pánev, vsypte kokosové lupínky a opečte až lupínky začnou jen mírně hnědnout – často prohazujte, protože se snadno spálí – správně opečené lupínky jsou lehce nahnědlé a krásně zesládnou
• vysypte je na talíř a nechte chladnout
• banán a borůvky nasypte do mixéru, přidejte kokosové mléko, koření a rozmixujte na krém 
• ihned servírujte do skleniček a posypejte opečenými kokosovými lupínky 

​Tipy

• místo koření Pumpkin Spice můžete použít trošku koření perníkového smíchaného se špetičkou zázvoru
• místo borůvek můžete použít i jiné ovoce – skvělé jsou třeba jahody, ostružiny nebo maliny

​Na beránka

• 1/2 hrnku rozpuštěného másla
• 1/2 hrnku panely (nerafinovaného třtinového cukru)
• 4 žloutky a 4 bílky
• 1,5 hrnku klíčených ovesných vloček
• 2 hrnky najemno nastrouhané sladké karotky
• 2 hrnky vlašských ořechů
• 1 KL sody
• 1 KL pr.do pečiva
• 1/2 KL mleté skořice
• velká špetka citronové kůry 
• pár kapek citronové šťávy
• špetka soli
• forma na beránka – zde původní keramická uzavíratelná velká
• tuk a mouka na vysypání formy

Na krém

• 200g čerstvého sýra (Fresh cheese)
• 150g pravého řeckého jogurtu
• 70g másla
• velká špetka mleté vanilky
• 1 PL mleté panely

KL = kávová lžička, PL = polévková lžíce

Postup

Pečení beránka:

• Obě poloviny formy na beránka dobře vymažte máslem a vysypte moukou
• Vlašské ořechy nasucho opečte na pánvi a vychladlé je nastrouhejte na hrubo
• Klíčené ovesné vločky namelte na mouku (nemusí to být úplně do hladka) a smíchejte je s namletými ořechy, sodou a pr.do pečiva
• Předehřejte troubu na 160°C
• Bílky vložte do mísy, přidejte špetku soli, pár kapek citronové šťávy a ušlehejte pevný sníh
• Ve větší míse žloutky vyšlehejte s cukrem do pěny a pak k nim pomalu přišlehávejte vychladlé rozpuštěné máslo, nakonec přidejte skořici a citronovou kůru
• Ke žloutkové směsi vmíchejte připravenou směs vloček a ořechů, poté i jemně nastrouhanou karotku
• Nakonec jemně vmíchejte sníh
• Hmotu navrstvěte do formy, přiklopte druhou polovinou a pečte 50 min.
• Pak troubu vypněte ale neotvírejte a nechte ještě 10min. dojít, poté vyjměte z trouby, otevřete poklop a nechte vychladnout
• !! pečení přizpůsobte svojí troubě i druhu formy – v té obyčejné bez poklopu se bude péct kratší dobu a bude nutné ji přikrýt alobalem

Mezi tím připravte krém:

• Všechny suroviny na krém vyjměte z lednice a nechte dojít na pokojovou teplotu
• Máslo vyšlehejte s cukrem do pěny
• Přidejte vanilku, čerstvý sýr a řecký jogurt a vymíchejte hladký krém
• Uložte do chladu

Dokončení:

• Beránka vyklopte z formy a poprašte jemně mletou panelu nebo kokosovou moukou, dozdobte očka např. brusinkami, mašlí kolem krku a postavte na tác
• Pak můžete i přidat krém okolo beránka, rozkrojit jej a naplnit nebo krém podávat jen na každé porci zvlášť 

Tipy:

• Místo čerstvého sýra můžete použít mascarpone, případně jen odkapaný řecký jogurt nebo ricottu a po vyšlehání přidat i šlehačku
• Pokud zvolíte bezlaktozové mléčné výrobky, bude krém přirozeně sladší
• Místo ovesných vloček můžete použít směs mandlové a kokosové mouky (3/4 hrnku mandlové a 1/4 hrnku kokosové)

SUROVINY

• 1 PL živého nepasterovaného jablečného octa 
• 1 KL kvalitního medu
• 2 dcl vody
• plátek zázvoru 
• plátek čerstvé kurkumy či špetička sušené

KL=kávová lžička, PL=polévková lžíce

​Postup

• vodu ohřejte na max.60°C
• vmíchejte ocet a med
• přidejte zázvor a kurkumu
• nechte pár minut odstát a po doušcích vypijte ráno na lačno, alespoň 20min.před snídaní

Tipy:

• užívejte max. 1 dávku denně
• med můžete úplně vynechat
• nápoj je ideální pro ty, komu žaludek špatně zpracovává potravu, pijte ale pouze pokud vám dělá pocitově dobře!

SUROVINY

• 200g sladkých jablek 
• 150g kefíru  
• Hrst rozinek 
• Hrst vlašských ořechů  
• Asi 70g ovesných vloček 
• 1 KL mleté skořice 
• 1/3 KL mletého hřebíčku 
• Citronová kůra 
• Špetka soli 

a dále

• 1 KL pr.do pečiva  
• 1 PL na prášek pomletého třtinového cukru 

​PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

​Postup

Večer předem:

• ovesné vločky krátce promixujte na mouku – ne úplně do hladka 
• jablka nastrouhejte na jemno do nekovové mísy, zalijte je kefírem a kromě pr.do pečiva přidejte všechny ostatní suroviny
• dobře promíchejte, přikryjte fólií a uložte do chladu

Druhý den ráno:

• předehřejte troubu na 170°C 
• přidejte k připravenému těstu pr.do peč. a dobře promíchejte
• těsto je hodně měkké ale nesmí téct, pokud ano tak přidejte další mouku
• na plech s pečícím papírem tvořte malé kopečky – nejlépe se dělají malou zmrzlinovou lžící
• kopečky lehce poprašte rozemletým třtinovým cukrem
• pečte asi 30 min. a nechte vychladnout na mřížce

Tipy:

• kopečky můžete ozdobit oříškem nebo kouskem čokolády, případně kousky čokolády můžete přidat i do těsta
• místo ovesné mouky můžete použít pohankovou mouku
• cukr můžete úplně vynechat, pokud máte jablíčka hodně sladká
• místo mléčného kefíru můžete použít rostlinný kefír nebo řídký rostlinný jogurt

SUROVINY

• 1 velký zralý banán
• 2 velká vejce 
• 200 ml mléka dle Vaší volby – zde mandlové 
• ½ KL skořice 
• ½ KL mletého kardamomu
• pár kapek citronové šťávy a trocha kůry
• 2 vrchovaté PL mandlové mouky (asi 100ml)
• 2 vrchovaté PL kokosové mouky (asi 100ml)
• 1 PL světlého karobu
• 1 KL bezfosfátového pr.do pečiva
• špetka nerafinované soli
• kokosový tuk na vymazání formy
• ovoce dle chuti – zde bílý rybíz
• kousky hořké čokolády

​PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

​Postup

• předehřejte horkovzdušnou troubu na 170°c
• banán nalámejte na kousky, vložte do mixéru a rozmixujte na kašičku
• přidejte vejce, všechno koření a do hladka rozmixujte 
• v míse zvlášť smíchejte obě mouky, karob, pr.do pečiva a sůl 
• do mísy přilijte připravenou kašičku a spojte v lehké těsto
• přidejte 2/3 ovoce a kousků čokolády
• formu na chlebíček vytřete kokosovým tukem, vlijte těsto a špachtlí urovnejte, povrch posypte zbylým ovocem a čokoládou
• pečte v předehřáté troubě asi 40 min. a nechte ve formě úplně vychladnout
• servírujte jen tak nebo jako zdravý dezert s trochou kokosové šlehačky
• chlebíček je pěkně vlhký, proto jej pak uchovávejte v chladu

Tipy:

• ovoce zvolte dle vlastní chuti
• místo citronové kůry můžete použít kůru pomerančovou a bez blanek vykrájenými dílky pomerančů pak chlebíček jen ozdobit
• místo kokosové šlehačky můžete použít kysanou smetanu nebo kvalitní bílý jogurt klasický nebo kokosový