SUROVINY na 4 porce

• 1 kg salátových brambor  
• 20ks předem nafermentovaných růžových ředkviček
• ½ pórku
• 2 jarní cibulky – jen zelená část
• 4 PL olivového oleje + další 2 PL na opečení pórku
• 6 PL nálevu z fermentovaných růžových ředkviček
• 2 KL hořčice Dijon
• 1 KL medu
• čerstvě mletý pepř, ideálně červený
• sůl

​PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

​Postup

Příprava večer předem:

• Brambory omyjte a ve slupce je uvařte do měkka, jen dejte pozor ať je zbytečně nerozvaříte aby se pak v salátu moc nerozpadaly.
• Z horkých brambor slijte vodu a zchlaďte je velkým množstvím studené vody. Pak je oloupejte a vychladlé uložte do uzavíratelné krabičky do lednice.

Postup druhý den:

• Předem uvařené a oloupané brambory nakrájejte na plátky silné asi 3mm a vložte do velké mísy.
• Pórek nakrájejte na silnější půlkolečka a jen do sklovata opečte na pánvi na 2 PL olivového oleje (tak aby pórek nezhnědl). Horký jej přidejte k nakrájeným bramborám.
• Růžové ředkvičky vyjměte z nálevu, nakrájejte na plátky a přidejte do mísy.
• Na zálivku prošlehejte v hrnku 4 PL olivového oleje, 6 PL nálevu z fermentovaných růžových ředkviček, 2 KL hořčice Dijon, 1 KL medu, čerstvě mletý pepř a sůl. Pak zálivku přidejte do mísy k bramborám a jemně ale dobře promíchejte.
• Mísu přikryjte a nechte při pokojové teplotě zaležet 1-2hod.
• Před podáváním přidejte nasekanou zelenou část jarní cibulky a servírujte na stůl.

Tipy:

• Salát můžete využít i jako skvělou a plnohodnotnou večeři, když do něj přidáte vejce uvařené na tvrdo.

Neznáte-li recept na fermentované růžové ředkvičky, přijďte na kurz Zdravá Střeva I.

Suroviny

• 2-3 palice česneku (podle síly česneku a vaší chuti)
• 1 menší cibule
• asi 300g moučných brambor, můžete namíchat s topinambury
• asi 1/2 l vody 
• asi 1/2 l plnotučného mléka (viz.tipy)
• 1 KL či kostka bio zeleninového nebo kuřecího vývaru
• přepuštěné máslo
• nerafinovaná sůl
• bílý pepř
• muškátový oříšek
• na špičku nože citronové pasty nebo troška citronové šťávy a kůry z bio citronu
• snítka čerstvého tymiánu
• parmazán nebo pecorino

PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

Postup

• Česnek oloupejte na jednotlivé stroužky a 4 z nich nakrájejte na plátky. Ostatní stroužky nechte celé.
• Rozehřejte hrnec, rozpusťte v něm máslo, vhoďte plátky česneku a pomalu opečte do zlatova (dejte pozor ať se nespálí). Lehce opečené plátky česneku vyjměte děrovanou naběračkou na talířek – později jimi ozdobíte polévku. 
• Pak do hrnce s tukem vhoďte ty celé stroužky a zvolna je opékejte.
• Jakmile začnou lehce růžovět, přidejte nasekanou cibuli, sůl a opět zvolna opékejte až cibule zesklovatí. Přidejte trošku citronové pasty, snítku tymiánu a nakrájené brambory a promíchejte. Zalijte mlékem, přidejte bílý pepř, přistrouhněte trošičku muškátového oříšku a promíchejte.
• Poté přidejte vodu, bujón a vařte při mírném varu.
• Jakmile jsou brambory měkké, polévku odstavte a rozmixujte ji do hladkého krému. Pokud je to potřeba, dořeďte vroucí vodou podle toho jak chcete mít polévku hustou.
• Na talíři posypejte osmaženými plátky česneku a strouhaným pecorinem.

Tipy

• pro vege verzi polévky vyměňte plnotučné mléko za rostlinné a pecorino třeba za opečené mandlové plátky
• polévku můžete uvařit jen z vody a na konec zjemnit trochou smetany
• na talíř můžete přidat i klíčky, např. z červeného zelí nebo řeřichy
• použijete-li zčásti topinambury místo brambor, bude mít polévka mírně zauzenou chuť a velmi prospějete i svému zdraví 

SUROVINY

• 1 tučný tvaroh 250g 
• 1-2 PL mléka (použijte jen pokud je tvaroh hodně hutný)
• ½ KL soli
• sklenice s víčkem o objemu alespoň 300ml
• 1 KL kvalitního olivového oleje
• 1 menší červená řepa předem upečená nebo uvařená – viz. tipy
• čerstvé nebo sušené bylinky dle chuti – petrželka, pažitka, fenykl apod.

KL=kávová lžička, PL=polévková lžíce

​Postup

• sklenici vypláchněte vroucí vodou
• tvaroh smíchejte se solí, případně i troškou mléka a přemístěte do sklenice
• uzavřete víčkem a nechte při pokojové teplotě 2 dny (máte-li chladněji, nechte o den déle)
• poté přidejte olej, nastrouhanou červenou řepu, bylinky a promíchejte
• podávejte jako dip k zelenině, chlebovým plackám nebo na celožitném kváskovém chlebu

Tipy:

• červenou řepu si můžete připravit do zásoby a uchovat v lednici nebo ji můžete koupit již předvařenou – vždy ale v té nejvyšší kvalitě a nijak nedochucovanou
• místo řepy můžete tvaroh dochutit jinou zeleninou, klíčky, bylinkami nebo na sladko medem, marmeládou apod.
• fermentovaný tvaroh je také skvělým základem pro pomazánky

​Suroviny

• 100 g červené čočky 
• 1 PL nepasterovaného jablečného octa nebo KL soli
• hrst hlívy ústřičné
• 1 velká mrkev
• 1 kedlubna
• 2 řapíky celeru
• ½ malého fenyklu
• 1 mladá cibulka
• přepuštěné máslo nebo olivový olej
• asi 1/2 plechovky kokosového mléka 
• 1 KL curry koření
• 1,5 hrnku vody
• hrnek uvařených ječných krup 
• sůl
• Kimchi miso dle chuti – zde asi 2 plné PL, viz. tipy
• nasekané lístky řapíkatého celeru nebo bylinky dle chuti 
• černý sezam

KL = kávová lžička, PL = polévková lžíce

​Příprava

2 hodiny předem:

• čočku propláchněte v sítku, dejte do mísy a zalijte dvojnásobkem čisté vody. Přidejte jablečný ocet nebo sůl a nechte máčet

Po 2 hodinách si připravte:​​

• čočku slijte a dobře propláchněte čistou vodou 
• mrkev očistěte a nakrájejte na půlkolečka
• hlívu natrhejte na proužky
• kedlubnu nakrájejte na kostičky, fenykl na silnější proužky, řapíky celeru na asi 1cm kousky a cibulku na kolečka

Postup

• rozpalte pánev a přidejte trochu tuku
• vsypte mrkev a hlívu a chvíli restujte, vlijte asi deci vody a pod pokličkou duste asi 3min. 
• přidejte kedlubnu, fenykl, celer a cibulku, přiklopte poklicí a poduste asi 2 min.
• vsypte čočku, vlijte 1,5 hrnku vody a poduste pod poklicí asi 3 min.
• vmíchejte curry koření pak i kokosové mléko a bez poklice povařte další 2 min., případně přidejte ještě trochu vody nebo kokosového mléka podle toho jak chcete mít směs hustou
• odstavte z plotny, lehce dosolte a vmíchejte Kimchi miso
• na talíři posypejte nasekanými lístky řapíkatého celeru nebo bylinkami a černým sezamem

​Tip

• místo ječných krup můžete použít jinou uvařenou obilovinu, třeba pohanku, zrno ječmene nebo žita apod.
• místo hlívy můžete použít třeba plátky žampionů
• nemáte-li Kimchi miso, použijte miso běžné a přidejte trochu kimchi zeleniny bez nálevu

SUROVINY

• 100 ml loupané červené čočky 
• 100 ml loupané žluté čočky 
• 1 PL nepasterovaného jablečného octa nebo 1KL nerafinované soli
• 1 velká mrkev 
• 1 velká petržel  
• 1 malý celer 
• 1 malá cibule  
• Přepuštěné máslo nebo vhodný rostlinný olej 
• 2 kuličky Nového koření 
• 2 bobkové listy 
• ½ KL sušených fenyklových semínek 
• Černý pepř 
• Sůl
• Špetka kurkumy 
• 2 PL nepasterovaného Kimchi misa (popř. 2 PL nepasterovaného misa + 2 PL Kimchi)

KL=kávová lžička, PL=polévková lžíce

​Postup

2 hodiny předem:

• Čočku propláchněte v sítku, nasypte do misky, zalijte dvojnásobkem vody, přidejte jablečný ocet nebo sůl a nechte máčet

Po 2 hodinách:

• Čočku slijte přes sítko a dobře propláchněte vodou
• Kořenovou zeleninu nahrubo nastrouhejte
• Rozehřejte hrnec a vhoďte přepuštěné máslo 
• Vsypte nastrouhanou kořenovou zeleninu a krátce orestujte
• Přidejte celou oloupanou cibuli a promíchejte
• Okořeňte fenyklovým semínkem, Novým kořením, bobkovým listem a černým pepřem a restujte asi 2min.
• Vsypte okapanou čočku a znovu krátce otestujte
• Zalijte vodou tak aby bylo vše jen lehce potopené a uvařte do měkka, případně v průběhu vaření trochu vody přidejte 
• Jakmile je zelenina i čočka měkká, hrnec odstavte
• Odeberte trochu tekutiny z polévky, dobře v ní rozmíchejte miso a vlijte zpět do hrnce (už dál nevařte)
• Vmíchejte kurkumu, případně dosolte a podávejte

Tipy:

• nemáte-li žlutou čočku, můžete polévku uvařit jen z čočky červené – důležité je aby čočka byla loupaná (šetří zažívání)
• místo sušených fenyklových semínek můžete použít i fenykl čerstvý – pak jej orestujte společně se zeleninou
• miso kupujte jen živé, nepasterované a nejlépe to, které je kvašené ve dřevěné kádi, ne v nerezu – takové obsahuje maximum probiotik, laktobacilů, vitamínů a minerálů, enzymů a dalších prospěšných látek, které podporují a ozdravují zažívání i celé tělo
• nemáte-li Kimchi, podávejte polévku s trochou jiné kvašené zeleniny, např. kysaného zelí

Na knedlíčky:

​asi 25 ks

• 400g Ricotty
• 2 vejce 
• 60g pohankové krupice  + trocha na obalení knedlíčků
• 40g hladké pohankové mouky 
• 20 g Psyllia 
• 100 g jemně strouhaného Parmazánu nebo Pecorina
• Špetka nerafinované soli
• 1/2 KL kurkumy
• muškátový oříšek

Na salsu:

• 2 plechovky kvalitních sekaných konzervovaných rajčat
• 1 PL kvalitního rajčatového protlaku
• 1 PL nakrájených oliv Kalamata
• 1 PL kaparů
• 2 PL olivového oleje
• 2 PL nerafinovaného třtinového cukru
• špetka soli
• čerstvě mletý pepř
• nasekaná petrželka nebo bazalka
• pár kapek citronové šťávy

Na dokončení:

• plátky parmazánu

​PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

​Postup

• Ricottu vložte do mísy a utřete do hladka ať v ní nejsou kousky
• přidejte vejce, kurkumu, pár strouhnutí mušk.oříšku a sůl a krátce rozmixujte na krém
• vsypte strouhaný parmazán, krupici, mouku, psyllium a špachtlí vymíchejte těsto a uložte jej do lednice na 20min. odpočinout
• mezi tím si připravte salsu: do vyššího hrnce vlijte 1 PL olivového oleje, přidejte protlak a restujte asi 1 min.
• přidejte cukr a nechte jej rozpustit
• vlijte všechna rajčata, přidejte sůl a pepř a při mírné teplotě nechte jemně probublávat asi 15 min., občas promíchejte a pokud by se rajčata začala připalovat, přidejte trošku vody
• do hotové salsy vmíchejte nasekané olivy, kapary, petrželku, 1 PL olivového oleje a pár kapek citronové šťávy, odstavte a přikryjte pokličkou
• do velkého hrnce vlijte vodu a dejte ji vařit
• mezi tím z připravené směsi tvarujte knedlíčky asi o velikosti golfových míčků (na dávkování můžete použít třeba malou zmrzlinovou lžíci) a každý knedlíček obalte v trošce pohankové krupice
• vroucí vodu osolte a vkládejte do ní knedlíčky
• jakmile vyplavou na hladinu, povařte 2min. a pak vybírejte na velký talíř pokrytý papírovou utěrkou
• knedlíčky nechte zcela vychladnout – tím trochu ztuhnou

Dokončení:

• do kastrolku vložte potřebné množství salsy (podle počtu porcí), přidejte knedlíčky a jemně prohřejte
• přeložte na talíř a každou porci posypejte látky Parmazánu

Tipy:

• místo Ricotty můžete použít i kvalitní hustý tvaroh
• knedlíčky můžete i opéct na trošce olivového oleje a pak teprve servírovat na salsu, popřípadě salsu úplně vynechat a podávat jen se salátem

​

Suroviny

• 1 mrkev 
• 1 petržel 
• Kousek celeru bulvy 
• Kousek čerstvého fenyklu 
• 8ks růžičkových kapustiček 
• 3 PL přepuštěného másla 
• Asi 1 l vody 
• Špetka soli 
• Pár kapek citronové šťávy 
• 1 PL miso pasty 
• Sušené či čerstvé bylinky dle chuti – kvalitní sušená směs koření na bylinkové máslo nebo petrželka, pažitka, bazalka, máta apod.
• Kousek ovčí brynzy (můžete zaměnit – viz. tipy)

​PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

Postup

• Všechnu zeleninu očistěte a nakrájejte na kousky
• Rozehřejte hrnec a přidejte přepuštěné máslo
• Přidejte mrkev, celer a petržel a chvilku restujte
• Přisypte fenykl a růžičkovou kapustu
• Opět chvilku restujte, okořeňte bylinkami, promíchejte, zalejte vodou a uvařte do měkka
• Jakmile je zelenina měkká, polévku odstavte a nechte trochu zchladnout
• Poté ji vlijte do stolního mixéru či smoothie makeru, přidejte miso pastu, trošku soli, pár kapek citronové šťávy a rozmixujte ji úplně do hladka (můžete použít jen ponorný mixér, polévka ale nebude tak sametově hladká), případně dořeďte vroucí vodou podle toho jak chce mít krém hustý
• Servírujte na talíř, posypte čerstvými bylinkami a nadrobte kousek brynzy

Tipy

• Sušené koření či bylinky použijte dle libosti, jen s množstvím opatrně ať nepřebijete chuť zeleniny
• Zeleninu můžete libovolně kombinovat dle chuti a dostupnosti v sezóně, použít můžete i kvalitní mraženou zeleninovou směs
• Můžete přidat i nafermentované pohankové kroupy, uvařenou quinou či jinou obilovinu nebo kváskový chléb, také vejce, sýr nebo kousek masa a vytvořit tak kompletní talíř
• ! Miso nikdy nevařte ani nezahřívejte na bod varu – přišli byste o drahocenné enzymy, probiotika a některé vitamíny

Suroviny

• 1 menší cibule
• 1 stroužek česneku
• 2 PL oleje
• 1 konzerva rajčat
• 50g melasového cukru Muscovado
• 1 PL balsamicového octu, nejlépe jablečného
• 1 PL worchesteru bez konzervantů
• 1 PL rajčatového protlaku
• ½ KL chilli
• 1 KL na bukovém dřevě uzené mleté papriky
• 1 KL na bukovém dřevě uzené soli
• čerstvě mletý černý pepř
• 1 PL Tamari

​PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

Postup

• cibulku nasekejte na drobno, česnek na plátky
• v malém vyšším hrnci rozehřejte olej, vsypte cibuli a opečte do sklovata
• přidejte nasekaný česnek a opékejte až zrůžoví, cibule už bude také pěkně zlatavá
• přidejte chilli, uzenou papriku i sůl, promíchejte a zalijte konzervovanými rajčaty
• přidejte protlak, melasový cukr, balsamico, worchester a za občasného promíchání vařte na minimum asi 30min. 
• dochuťte černým pepřem, omáčkou Tamari a rozmixujte do hladka
• nechte vychladnout a poté skladujte v lednici

Tip

• místo cukru můžete použít oloupané sladké jablko – pak přidejte více uzené papriky a 1 PL melasy Black Strap či javorového sirupu
• Barbecue omáčku podávejte ke steakům, zelenině, sýrům, do sendvičů, na vejce…

Suroviny

• velký svazek medvědího česneku – asi 100g
• 250 ml panenského olivového oleje + troška navíc na zalití skleniček
• 60 g dýňových semínek
• velká špetka soli
• špetka bílého pepře
• 1/2 KL citronové pasty, popř. troška citronové šťávy a kůry

​PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

Půl dne předem

• dýňová semínka v sítku propláchněte, zalijte dvojnásobkem vody, přidejte špetku soli a nechte při pokojové teplotě máčet

Příprava pesta

• medvědí česnek properte ve vodě a osušte, narušené lístky odstraňte
• dýňová semínka slijte a v cedníku propláchněte čistou vodou
• do výkonného mixéru nalijte 100 ml oleje, přidejte okapaná semínka a rozmixujte do hladka
• k pastě přidejte zbylých 150 ml oleje, sůl, bílý pepř, citronovou pastu a medvědí česnek
• rozmixujte na jemnou nebo hrubší pastu, podle toho co máte radši
• malé zavařovací skleničky vypláchněte vroucí vodou, vysušte a naplňte je hotovým pestem
• povrch zalijte olejem, aby se zamezilo přístupu vzduchu a pesto se nekazilo
• skladujte v lednici – vydrží takto asi půl roku
• ! na odebírání pesta použijte vždy čistou lžičku a poté povrch uhlaďte a znovu zalijte troškou oleje aby se nekazilo

Tip

• pesto je vynikající jako dip k těstovinám, vejcím, sýrům či masu, do polévek či salátů, na sendviče apod.
• místo dýňových semínek je možné použít slunečnicová semínka, kešu ořechy nebo piniová semínka-ta nemusíte máčet
• dip můžete také dochutit strouhaným parmazánem či lahůdkovým pestem – počítejte ale s tím, že pak bude mít kratší trvanlivost

Suroviny

• 1 velký hrnek černé čočky Beluga, popř. zelené či hnědé
• 1 PL nepasterovaného jablečného octa (popř.syrovátky, Tibi kefíru, Kombuchy apod.)
• 1 kyselejší jablko
• kousek čerstvého či kompotovaného ananasu
• 1/2 hrnku sterilované nebo mražené kukuřice
• kus dlouhozrajícího sýra typu gouda, ementál apod.

Na zálivku:

• 1/2 kysané smetany
• 1/2 bílého jogurtu
• 1 PL domácí majonézy (lze nahradit olivovým olejem)
• 1 PL Panely či nerafinovaného třtinového cukru
• citronová šťáva, sůl a pepř dle chuti

​PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

Dva dny předem

• čočku propláchněte v sítku, vsypte do skleněné mísy, zalijte ji dvojnásobkem vody a přidejte ocet a velkou špetku soli
• přikryjte talířkem a nechte při pokojové teplotě 2 dny fermentovat

Po dvou dnech

• čočku slijte a v sítku propláchněte
• vsypte do hrnce, zalijte vodou a uvařte do měkka – díky namočení předem to trvá velmi krátce!
• mezi tím do hladka vymíchejte všechny suroviny na zálivku
• po uvaření čočku znovu slijte, propláchněte a vsypte do mísy
• přidejte jablko, ananas i sýr – vše nakrájené na kousky
• vsypte kukuřici (mraženou předem povařte) a vše promíchejte se zálivkou
• nechte alespoň půl dne zaležet v chladu

Tip

• používáte-li kompotovaný ananas, kupujte vždy jen ten ve vlastní šťávě, ne v sirupu