SUROVINY na 4 porce

• 1 kg salátových brambor  
• 20ks předem nafermentovaných růžových ředkviček
• ½ pórku
• 2 jarní cibulky – jen zelená část
• 4 PL olivového oleje + další 2 PL na opečení pórku
• 6 PL nálevu z fermentovaných růžových ředkviček
• 2 KL hořčice Dijon
• 1 KL medu
• čerstvě mletý pepř, ideálně červený
• sůl

​PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

​Postup

Příprava večer předem:

• Brambory omyjte a ve slupce je uvařte do měkka, jen dejte pozor ať je zbytečně nerozvaříte aby se pak v salátu moc nerozpadaly.
• Z horkých brambor slijte vodu a zchlaďte je velkým množstvím studené vody. Pak je oloupejte a vychladlé uložte do uzavíratelné krabičky do lednice.

Postup druhý den:

• Předem uvařené a oloupané brambory nakrájejte na plátky silné asi 3mm a vložte do velké mísy.
• Pórek nakrájejte na silnější půlkolečka a jen do sklovata opečte na pánvi na 2 PL olivového oleje (tak aby pórek nezhnědl). Horký jej přidejte k nakrájeným bramborám.
• Růžové ředkvičky vyjměte z nálevu, nakrájejte na plátky a přidejte do mísy.
• Na zálivku prošlehejte v hrnku 4 PL olivového oleje, 6 PL nálevu z fermentovaných růžových ředkviček, 2 KL hořčice Dijon, 1 KL medu, čerstvě mletý pepř a sůl. Pak zálivku přidejte do mísy k bramborám a jemně ale dobře promíchejte.
• Mísu přikryjte a nechte při pokojové teplotě zaležet 1-2hod.
• Před podáváním přidejte nasekanou zelenou část jarní cibulky a servírujte na stůl.

Tipy:

• Salát můžete využít i jako skvělou a plnohodnotnou večeři, když do něj přidáte vejce uvařené na tvrdo.

Neznáte-li recept na fermentované růžové ředkvičky, přijďte na kurz Zdravá Střeva I.

Suroviny

• 2-3 palice česneku (podle síly česneku a vaší chuti)
• 1 menší cibule
• asi 300g moučných brambor, můžete namíchat s topinambury
• asi 1/2 l vody 
• asi 1/2 l plnotučného mléka (viz.tipy)
• 1 KL či kostka bio zeleninového nebo kuřecího vývaru
• přepuštěné máslo
• nerafinovaná sůl
• bílý pepř
• muškátový oříšek
• na špičku nože citronové pasty nebo troška citronové šťávy a kůry z bio citronu
• snítka čerstvého tymiánu
• parmazán nebo pecorino

PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

Postup

• Česnek oloupejte na jednotlivé stroužky a 4 z nich nakrájejte na plátky. Ostatní stroužky nechte celé.
• Rozehřejte hrnec, rozpusťte v něm máslo, vhoďte plátky česneku a pomalu opečte do zlatova (dejte pozor ať se nespálí). Lehce opečené plátky česneku vyjměte děrovanou naběračkou na talířek – později jimi ozdobíte polévku. 
• Pak do hrnce s tukem vhoďte ty celé stroužky a zvolna je opékejte.
• Jakmile začnou lehce růžovět, přidejte nasekanou cibuli, sůl a opět zvolna opékejte až cibule zesklovatí. Přidejte trošku citronové pasty, snítku tymiánu a nakrájené brambory a promíchejte. Zalijte mlékem, přidejte bílý pepř, přistrouhněte trošičku muškátového oříšku a promíchejte.
• Poté přidejte vodu, bujón a vařte při mírném varu.
• Jakmile jsou brambory měkké, polévku odstavte a rozmixujte ji do hladkého krému. Pokud je to potřeba, dořeďte vroucí vodou podle toho jak chcete mít polévku hustou.
• Na talíři posypejte osmaženými plátky česneku a strouhaným pecorinem.

Tipy

• pro vege verzi polévky vyměňte plnotučné mléko za rostlinné a pecorino třeba za opečené mandlové plátky
• polévku můžete uvařit jen z vody a na konec zjemnit trochou smetany
• na talíř můžete přidat i klíčky, např. z červeného zelí nebo řeřichy
• použijete-li zčásti topinambury místo brambor, bude mít polévka mírně zauzenou chuť a velmi prospějete i svému zdraví 

POMĚR SUROVIN

• 4 vrchovaté PL předem uvařené a vychladlé rýže 
• 1 PL Tamari nebo Shoyu
• 2 KL olivového oleje
• 2 KL balsamica nebo pár kapek rýžového octu
• špetka kurkumy, uzené papriky a celého kmínu 
• špetka soli

PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

​Postup

• rozehřejte horkovzdušnou troubu (ideálně i s horním a spodním ohřevem) na 180°C
• všechny suroviny dobře promíchejte v misce a ochucenou rýži vysypte do keramického pekáčku nebo na plech vyložený papírem na pečení
• rozprostřete ji v jedné vrstvě aby se dobře vypekla
• vložte do vyhřáté trouby a pečte 20min. – v průběhu pečení promíchejte
• sypejte na saláty, polévkové krémy, dipy, pomazánky, nebo vařenou zeleninu 

Tipy:

• místo rýže můžete použít jakoukoliv uvařenou obilovinu – skvělé jsou i jáhly, pohanka či zrno ječmene nebo žita
• koření můžete použít jakékoliv, skvělé jsou i směsi bez soli jako grilovací, gyros nebo pečené kuře

SUROVINY

• zavařovací sklenice o celkovém objemu asi 1l (viz. tipy)
• asi 800 g cukety (ideálně menších, budou pak chutnější)
• 1 větší červená cibule 
• 1-2 chilli papričky  
• kus křenu dle jeho síly a vaší chuti – zde asi 30g    
• 20g nerafinované soli  
• 1 KL mleté kurkumy  
• 2 PL Panely  
• 1 PL nepasterovaného jablečného octa   

​PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

​Postup

• Čisté zavařovací sklenice vypláchněte horkou vodou.
• Cukety omyjte, podélně rozkrojte na čtvrtiny a vykrojte semínkový střed.
• Do velké mísy na hrubo nastrouhejte vykrojené středy cuket a osolte je polovinou soli.
• Poté přímo na ně nahrubo nastrouhejte cibuli a tu posypejte panelou.
• Čtvrtiny cuket nakrájejte na tenké plátky a rozprostřete je rovnou na oslazenou cibuli. Nakrájené cukety pak prosypejte zbylou solí a nechte alespoň 15 min. vypotit.
• Nakonec přidejte na jemno nasekané chilli papričky, nastrouhaný křen, ocet a kurkumu a rukama promíchejte a jemně promačkávejte až zelenina pustí další šťávu (kurkuma hodně barví tak raději použijte potravinářské rukavice). 
• Naplňte zavařovací sklenice, ale ponechte v nich dostatek místa na to, aby jste je mohli zatížit (viz. tipy).
• Povrch zatižte ať je veškerá zelenina ponořená v nálevu, dobře přikryjte potravinovou fólií, celou sklenici postavte do misky nebo talíře s vyšším okrajem a nechte při pokojové teplotě fermentovat 2-3 dny, viz. tipy.
• Skladujte v lednici kde pár týdnů vydrží.
• Jezte jen tak nebo přidávejte do salátů či jako ozdobu na jednohubky.

Tipy:

• Vše musí být perfektně čisté a to nejen ruce, ale i veškeré použité nádobí abyste předešli případným plísním.
• Nemáte-li sklenice s těžítky, určené přímo na fermentace, můžete použít obyčejné zavařovací sklenice. Jejich obsah pak zatížíte sklenicí menší (která se vejde do otvoru té větší – tu menší naplníte vodou aby byla těžší, pevně ji uzavřete a zvenčí ještě opláchnete vroucí vodou). Takto připravené vše pevně přikryjete potravinářskou fólií aby dovnitř nemohl vnikat vzduch a postavíte do misky aby mohla odtékat přebytečná tekutina, která při fermentaci vzniká (ve sklenici by se měly po 24hod. začít tvořit jemné bublinky, které značí že fermentace probíhá správně). Po dvou dnech salát ochutnejte a pokud je lehce kyselý a jeho chuť vám vyhovuje, vyjměte malou skleničku a velkou sklenici se zeleninou uzavřete víčkem. Pak ji uložte do lednice zaležet ještě do druhého dne, chutě se tím krásně stabilizují. Pokud chcete, můžete salát nechat fermentovat déle, klidně další 1-2 dny, až vám jeho chuť bude vyhovovat. Délka fermentace totiž záleží i na okolní teplotě – čím tepleji v bytě máte, tím rychleji bude probíhat.
• Cukety můžete použít jak zelené tak i žluté a stejně tak cibule může být červená, žlutá či bílá (nepoužívejte šalotku ani jarní cibulku).

SUROVINY

• 1 hrnek klíčených ovesných nebo pohankových vloček 
• ½ hrnku směsi dýňových a slunečnicových semínek  
• 1 PL lahůdkového droždí  
• 2 PL Tamari omáčky    
• 2 PL kvalitního olivového oleje 
• 1 KL javorového sirupu 
• Pár kapek citronové šťávy   
• Špetka muškátového květu nebo oříšku  
• Špetka kurkumy 
• 1/2 KL + velká špetka nerafinované mořské soli 
• 1 PL bílého sezamu  
• 1 PL černého sezamu 

​PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

​Postup

Půl dne předem:

• dýňová a slunečnicová semínka vsypte do misky, zalijte vodou, přidejte velkou špetku soli, přikryjte talířkem a nechte při pokojové teplotě namáčet 

Příprava:

• po namáčení semínka slijte a v sítku propláchněte, trochu osušte např. v papírové utěrce a nasypte do mísy
• přidejte vločky a lahůdkové droždí a promíchejte
• předehřejte horkovzdušnou troubu na 130°C
• zvlášť v hrnečku prošlehejte Tamari omáčku s olejem, javorovým sirupem, citronovou šťávou, veškerým kořením a solí
• připravenou směs z hrnečku vlijte ke směsi vloček a vše dobře promíchejte
• plech vyložte papírem na pečení a směs na něj rozprostřete
• pečte 15min., poté dobře promíchejte a pečte dalších 15min.
• znovu promíchejte, přisypte sezam, pečte dalších 5-15min.(dobu pečení upravte podle toho, aby směs nebyla vlhká ale ani spálená)
• upečenou granolu nechte úplně vychladnout – ještě trochu vyschne a bude křupavá, poté uchovávejte v uzavřené nádobě

Tipy:

• výborná je jako sypání do krémových polévek, na zeleninu či různé směsi
• granolu lze namíchat z různých druhů vloček, semínek či oříšků, taktéž koření můžete přidat jakékoliv máte rádi
• do směsi připravené před pečením můžete přidat i lehce našlehaný bílek
• klíčené vločky nebo-li vločky s klíčky mám nejraději jemné, bio od Natural Jihlava

SUROVINY

• 0,5 kg kysaného zelí (viz.tipy)
• 1 velká cibule
• Sádlo nebo přepuštěné máslo
• 2 větší batáty
• Hrst sušených švestek
• Hrst předem namočených sušených hub popř. předem lehce podušených čerstvých (nemusí být)
• Hovězí vývar (alespoň 1 hrnek) nebo kvalitní bujón dle volby
• Voda dle potřeby
• 1 KL uzené červené papriky
• 2 bobkové listy
• 2 kuličky Nového koření
• Majoránka dle chuti
• Sůl
• 2x Kysaná smetana, popř. sladká nebo jejich rostlinná alternativa
• Pomalý hrnec (viz.tipy)

​Postup

• Zelí propláchněte vodou a párkrát překrojte ať tam nejsou velké kusy.
• Nasekejte na drobno cibuli.
• Rozehřejte kastrolek, přidejte zvolený tuk a cibuli opečte do zlatova.
• Nakonec krátce vmíchejte všechno koření a celý obsah kastrolku přeložte do pomalého hrnce, přidejte zelí, na větší kostky nakrájené batáty, houby a švestky.
• Zalijte vývarem a vodou až je vše potopené, vařte asi 4 hod. na HIGH (nutno vyzkoušet, každé zelí měkne jinak a každý pomalý hrnec je jiný).
• Pár minut před koncem vaření vmíchejte kysanou smetanu a nechte prohřát.
• Dosolte dle potřeby.
• Na talíři servírujte s troškou kysané smetany a sušenými nebo čerstvými bylinkami – majoránka, dobromysl či oregano.

​Tipy

• Zelí můžete použít i čerstvé, jen je před vložením do pomalého hrnce krátce poduste na opečené cibuli, přidejte kmín, zastříkněte trochou octa a orestujte.
• Chcete-li polévku zahustit, odeberte část tekutiny včetně zelí a batátů, rozmixujte do hladka a vlijte zpět do polévky.
• Pokud nemáte pomalý hrnec, vařte zelňačku v hrnci na sporáku – za mírného probublávání s poodkrytou pokličkou vařte do měkka, nakonec přidejte kysanou smetanu a sůl. Případně v zakrytém hrnci v troubě.
• Pokud chcete, můžete houby vyměnit za kvalitní paprikovou klobásu. Nakrájejte ji na kolečka a přidejte dvě minutky před tím, než se dosmaží cibulka, aby klobása pustila trochu tuku.
• Zelňačku můžete uvařit i s masem, které předem zatáhnete na trošce tuku.

SUROVINY

• Očištěné malé okurky nakladačky
• Čisté a vroucí vodou vypláchnuté zavařovací sklenice, stejně tak víčka 

A dále dle množství okurek a vaší chuti:

• Cibule nakrájená na klínky
• Mrkev nakrájená na kolečka nebo na tenčí špalíky
• Křen nakrájený na kolečka
• Snítky suchého kopru
• Hořčičné semínko bílé
• Bobkový list
• Nové koření
• Barevný pepř celý 
• Sůl
• Rozinky nesířené – propláchnuté horkou vodou
• Jablečný ocet
• Převařená voda

​Postup

Zavařovací sklenice naplňte směsí:

• 1 polévkovou lžíci propláchnutých rozinek
• Pár klínků cibule
• 4 kolečka křenu 
• 6 koleček mrkve 
• Trošičku kopru
• Malý bobkový list
• omyté okurky

Navrch každé sklenice přidejte:

• 2 kolečka křenu
• 4 kolečka mrkve  
• 1 lžičku hořčičného semínka 
• 1 lžičku soli
• 2 kul. nového koření
• 3 kul. barevného pepře
• Vlijte 1-2 dcl octu 
• Dolijte až po závit převařenou vodou 
• Sterilujte 20 min. při 80°C
• Poté sklenice vytáhněte a postavte na utěrku víčkem dolů a nechte je tak skoro do vychladnutí

SUROVINY

• 200g hladké špaldové mouky
• 1 KL sody
• 1 KL sušené třtinové šťávy (Panela, Rapadura, Sucanat apod.)
• 1 KL nerafinované soli
• 150g poctivého hustého smetanového jogurtu
• 2 PL olivového oleje + trocha na potření rukou a mísy
• případně troška mouky či vody – viz. dále
• na potření olivový olej, sušený česnek, sůl  

PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

​Postup

• v míse smíchejte mouku, sodu, cukr a sůl
• přidejte jogurt a olivový olej 
• zpracujte vláčné těsto, případně přidejte trochu mouky nebo naopak vody (dle hustoty jogurtu a také každá mouka saje jinak, proto konzistenci upravte tak abyste dostali jemné těsto které se ještě trošku lepí na ruce)
• olejem vytřete mísu, potřete si i ruce a těsto zpracujte do pěkného bochánku, v míse jej oválejte ať povrch neosychá
• mísu přikryjte utěrkou a uložte na hodinu na teplém místě
• vál a ruce si potřete olejem 
• těsto si rozdělte na malé bochánky (z uvedeného množství asi 8ks) rukama každý roztáhněte a vytvarujte delší placku
• rozpalte pánev
• vložte placku na pánev, přikryjte pokličkou a nechte asi 45sec. péct
• poté placku otočte a už bez poklice dopečte asi 30sec.
• horké potřete olivovým olejem, posypejte sušeným česnekem a solí
• nejlepší jsou teplé a křupavé

Tipy:

• do těsta můžete zapracovat bylinky, česnek nebo třeba strouhaný sýr
• místo sušeného česneku můžete použít utřený stroužek čerstvého

SUROVINY

• 1 vejce   
• asi 30g čerstvého zeleného – kopřivy (předem spařené horkou vodou) či medvědí česnek, popř. špenát, petrželka nebo jejich mix. 
• ½ KL soli 
• špetka kurkumy
• čerstvě mletý pepř  
• 8-10 PL polohrubé bio špaldové mouky  

PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

​Postup

• vejce vyklepněte do malého mixéru nebo sekáčku
• přidejte omyté a osušené zelené, sůl, pepř a špetku kurkumy  
• rozmixujte co nejvíce do hladka 
• přidejte 2/3 mouky a znovu promixujte až vznikne tuhá hmota
• zbylou 1/3 mouky vysypte na vál, přidejte směs z mixéru a rukama vypracujte tužší těsto (více tuhé strouhejte na struhadle, méně tuhé můžete protlačovat přes síto na halušky nebo špecle viz. dále)
• A) tuhé těsto nastrouhejte přímo na vále na hrubém struhadle a rozprostřete jej aby se kousky zbytečně neslepovaly. Pak do většího hrnce nalijte asi 3l vody a jakmile začne vřít, osolte ji, vsypte drobení a vařte 4min., poté děrovanou naběračkou vyberte na talíř a nechte zchladnout. 
• NEBO
• B) do většího hrnce nalijte asi 3l vody, a jakmile začne vřít, osolte ji a protlačujte těsto přes síto na halušky a vařte 5min. Po uvaření vyjměte děrovanou naběračkou na talíř a nechte zchladnout.

Tipy:

• pokud se vám kousky při strouhání hodně slepily, jednoduše je po uvaření roztrhejte vidličkou
• předem uvařené drobení můžete zamrazit nebo uchovávat v lednici asi 5dní

SUROVINY

• 1 střední květák   
• 1 střední cibule  
• 1 větší stroužek česneku 
• 1 velká brambora
• 1 plechovka kokosového mléka  
• 1 bobkový list   
• 1 snítka čerstvého tymiánu   
• kousek řasy Kombu – asi 2cm (viz.poznámka)
• čerstvě mletý pepř, ideálně bílý  
• muškátový oříšek
• pár kapek citronové šťávy 
• sůl
• přepuštěné máslo 
• olivový olej 
• k podávání čerstvá petrželka a kousek za studena uzeného lososa

​Postup

• květák očistěte a omyjte, odlomte kousek a rozeberte jej na malinkaté růžičky (cca 1 plnou hrst)
• zbytek květáku nakrájejte na kousky  
• cibuli a česnek nasekejte na kostičky 
• rozehřejte hrnec a rozpusťte trochu přepuštěného másla
• vsypte cibuli a při středním výkonu opékejte do sklovata, poté přidejte bobkový list a krátce orestujte
• vsypte nasekaný květák a brambory, dále česnek a opékejte další 2 minutky
• osolte, přidejte kousek řasy Kombu, zalijte vodou tak aby zelenina byla ponořená ale příliš neplavala v tekutině
• přiveďte k mírnému varu, přidejte pár kapek citronové šťávy, čerstvý tymián, plechovku kokosového mléka a vařte do úplného změknutí 
• poté odstavte a nechte trochu zchladnout

Mezi tím si připravte vložku do polévky:

• rozehřejte pánev, přidejte lžíci olivového oleje, vsypte zbylé růžičky květáku, jemně osolte a při středním výkonu opečte až začne květák po stranách mírně hnědnout, poté odstavte bokem
• pokud použijete lososa, rozdělte jej na menší plátky (viz.tipy)
• petrželku nasekejte na drobno

Dokončení polévky:

• vyjměte všechno koření a uvařenou řasu Kombu, polévku přemístěte do stolního mixéru a rozmixujte na hladký krém
• dochuťte špetičkou čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku, mletého pepře, solí a pár kapkami citronové šťávy
• vraťte do hrnce a přihřejte
• polévku podávejte s trochou opečeného květáku, plátky lososa a petrželkou

Tipy:

• bramboru nevynechávejte – udělá polévku krémovější
• kokosové mléko můžete vyměnit za poctivou klasickou šlehačku
• čerstvý tymián můžete nahradit špetkou sušeného
• lososa můžete vyměnit za studeným kouřem uzenou rybu nebo plátky parmazánu či nasucho opečené mandle

Pozn.:

• pokud budete polévku mixovat jen ponorným mixérem, nebude tak jemně krémová jako z mixéru stolního
• řasu Kombu je dobré přidávat k tzv. strumigenním potravinám, jako např. ke květáku a to pro správné vstřebávání jódu z potravy