Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio.

SUROVINY na 4 porce

• 1 kg salátových brambor  
• 20ks předem nafermentovaných růžových ředkviček
• ½ pórku
• 2 jarní cibulky – jen zelená část
• 4 PL olivového oleje + další 2 PL na opečení pórku
• 6 PL nálevu z fermentovaných růžových ředkviček
• 2 KL hořčice Dijon
• 1 KL medu
• čerstvě mletý pepř, ideálně červený
• sůl

​PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

​Postup

Příprava večer předem:

• Brambory omyjte a ve slupce je uvařte do měkka, jen dejte pozor ať je zbytečně nerozvaříte aby se pak v salátu moc nerozpadaly.
• Z horkých brambor slijte vodu a zchlaďte je velkým množstvím studené vody. Pak je oloupejte a vychladlé uložte do uzavíratelné krabičky do lednice.

Postup druhý den:

• Předem uvařené a oloupané brambory nakrájejte na plátky silné asi 3mm a vložte do velké mísy.
• Pórek nakrájejte na silnější půlkolečka a jen do sklovata opečte na pánvi na 2 PL olivového oleje (tak aby pórek nezhnědl). Horký jej přidejte k nakrájeným bramborám.
• Růžové ředkvičky vyjměte z nálevu, nakrájejte na plátky a přidejte do mísy.
• Na zálivku prošlehejte v hrnku 4 PL olivového oleje, 6 PL nálevu z fermentovaných růžových ředkviček, 2 KL hořčice Dijon, 1 KL medu, čerstvě mletý pepř a sůl. Pak zálivku přidejte do mísy k bramborám a jemně ale dobře promíchejte.
• Mísu přikryjte a nechte při pokojové teplotě zaležet 1-2hod.
• Před podáváním přidejte nasekanou zelenou část jarní cibulky a servírujte na stůl.

Tipy:

• Salát můžete využít i jako skvělou a plnohodnotnou večeři, když do něj přidáte vejce uvařené na tvrdo.

Neznáte-li recept na fermentované růžové ředkvičky, přijďte na kurz Zdravá Střeva I. 🙂

Článek Bramborový salát s fermentovanými ředkvičkami se nejdříve objevil na Symfonie chuti.

Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio.

POMĚR SUROVIN

• 4 vrchovaté PL předem uvařené a vychladlé rýže 
• 1 PL Tamari nebo Shoyu
• 2 KL olivového oleje
• 2 KL balsamica nebo pár kapek rýžového octu
• špetka kurkumy, uzené papriky a celého kmínu 
• špetka soli

PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

​Postup

• rozehřejte horkovzdušnou troubu (ideálně i s horním a spodním ohřevem) na 180°C
• všechny suroviny dobře promíchejte v misce a ochucenou rýži vysypte do keramického pekáčku nebo na plech vyložený papírem na pečení
• rozprostřete ji v jedné vrstvě aby se dobře vypekla
• vložte do vyhřáté trouby a pečte 20min. – v průběhu pečení promíchejte
• sypejte na saláty, polévkové krémy, dipy, pomazánky, nebo vařenou zeleninu 

Tipy:

• místo rýže můžete použít jakoukoliv uvařenou obilovinu – skvělé jsou i jáhly, pohanka či zrno ječmene nebo žita
• koření můžete použít jakékoliv, skvělé jsou i směsi bez soli jako grilovací, gyros nebo pečené kuře

Článek Křupavá rýže se nejdříve objevil na Symfonie chuti.

Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio.

SUROVINY

• zavařovací sklenice o celkovém objemu asi 1l (viz. tipy)
• asi 800 g cukety (ideálně menších, budou pak chutnější)
• 1 větší červená cibule 
• 1-2 chilli papričky  
• kus křenu dle jeho síly a vaší chuti – zde asi 30g    
• 20g nerafinované soli  
• 1 KL mleté kurkumy  
• 2 PL Panely  
• 1 PL nepasterovaného jablečného octa   

​PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

​Postup

• Čisté zavařovací sklenice vypláchněte horkou vodou.
• Cukety omyjte, podélně rozkrojte na čtvrtiny a vykrojte semínkový střed.
• Do velké mísy na hrubo nastrouhejte vykrojené středy cuket a osolte je polovinou soli.
• Poté přímo na ně nahrubo nastrouhejte cibuli a tu posypejte panelou.
• Čtvrtiny cuket nakrájejte na tenké plátky a rozprostřete je rovnou na oslazenou cibuli. Nakrájené cukety pak prosypejte zbylou solí a nechte alespoň 15 min. vypotit.
• Nakonec přidejte na jemno nasekané chilli papričky, nastrouhaný křen, ocet a kurkumu a rukama promíchejte a jemně promačkávejte až zelenina pustí další šťávu (kurkuma hodně barví tak raději použijte potravinářské rukavice). 
• Naplňte zavařovací sklenice, ale ponechte v nich dostatek místa na to, aby jste je mohli zatížit (viz. tipy).
• Povrch zatižte ať je veškerá zelenina ponořená v nálevu, dobře přikryjte potravinovou fólií, celou sklenici postavte do misky nebo talíře s vyšším okrajem a nechte při pokojové teplotě fermentovat 2-3 dny, viz. tipy.
• Skladujte v lednici kde pár týdnů vydrží.
• Jezte jen tak nebo přidávejte do salátů či jako ozdobu na jednohubky.

Tipy:

• Vše musí být perfektně čisté a to nejen ruce, ale i veškeré použité nádobí abyste předešli případným plísním.
• Nemáte-li sklenice s těžítky, určené přímo na fermentace, můžete použít obyčejné zavařovací sklenice. Jejich obsah pak zatížíte sklenicí menší (která se vejde do otvoru té větší – tu menší naplníte vodou aby byla těžší, pevně ji uzavřete a zvenčí ještě opláchnete vroucí vodou). Takto připravené vše pevně přikryjete potravinářskou fólií aby dovnitř nemohl vnikat vzduch a postavíte do misky aby mohla odtékat přebytečná tekutina, která při fermentaci vzniká (ve sklenici by se měly po 24hod. začít tvořit jemné bublinky, které značí že fermentace probíhá správně). Po dvou dnech salát ochutnejte a pokud je lehce kyselý a jeho chuť vám vyhovuje, vyjměte malou skleničku a velkou sklenici se zeleninou uzavřete víčkem. Pak ji uložte do lednice zaležet ještě do druhého dne, chutě se tím krásně stabilizují. Pokud chcete, můžete salát nechat fermentovat déle, klidně další 1-2 dny, až vám jeho chuť bude vyhovovat. Délka fermentace totiž záleží i na okolní teplotě – čím tepleji v bytě máte, tím rychleji bude probíhat.
• Cukety můžete použít jak zelené tak i žluté a stejně tak cibule může být červená, žlutá či bílá (nepoužívejte šalotku ani jarní cibulku).

Článek Fermentovaný cuketový salát se nejdříve objevil na Symfonie chuti.

Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio.

SUROVINY

• 1 hrnek klíčených ovesných nebo pohankových vloček 
• ½ hrnku směsi dýňových a slunečnicových semínek  
• 1 PL lahůdkového droždí  
• 2 PL Tamari omáčky    
• 2 PL kvalitního olivového oleje 
• 1 KL javorového sirupu 
• Pár kapek citronové šťávy   
• Špetka muškátového květu nebo oříšku  
• Špetka kurkumy 
• 1/2 KL + velká špetka nerafinované mořské soli 
• 1 PL bílého sezamu  
• 1 PL černého sezamu 

​PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

​Postup

Půl dne předem:

• dýňová a slunečnicová semínka vsypte do misky, zalijte vodou, přidejte velkou špetku soli, přikryjte talířkem a nechte při pokojové teplotě namáčet 

Příprava:

• po namáčení semínka slijte a v sítku propláchněte, trochu osušte např. v papírové utěrce a nasypte do mísy
• přidejte vločky a lahůdkové droždí a promíchejte
• předehřejte horkovzdušnou troubu na 130°C
• zvlášť v hrnečku prošlehejte Tamari omáčku s olejem, javorovým sirupem, citronovou šťávou, veškerým kořením a solí
• připravenou směs z hrnečku vlijte ke směsi vloček a vše dobře promíchejte
• plech vyložte papírem na pečení a směs na něj rozprostřete
• pečte 15min., poté dobře promíchejte a pečte dalších 15min.
• znovu promíchejte, přisypte sezam, pečte dalších 5-15min.(dobu pečení upravte podle toho, aby směs nebyla vlhká ale ani spálená)
• upečenou granolu nechte úplně vychladnout – ještě trochu vyschne a bude křupavá, poté uchovávejte v uzavřené nádobě

Tipy:

• výborná je jako sypání do krémových polévek, na zeleninu či různé směsi
• granolu lze namíchat z různých druhů vloček, semínek či oříšků, taktéž koření můžete přidat jakékoliv máte rádi
• do směsi připravené před pečením můžete přidat i lehce našlehaný bílek
• klíčené vločky nebo-li vločky s klíčky mám nejraději jemné, bio od Natural Jihlava 🙂

Článek Slaná granola se nejdříve objevil na Symfonie chuti.

Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio.

SUROVINY

• Očištěné malé okurky nakladačky
• Čisté a vroucí vodou vypláchnuté zavařovací sklenice, stejně tak víčka 

A dále dle množství okurek a vaší chuti:

• Cibule nakrájená na klínky
• Mrkev nakrájená na kolečka nebo na tenčí špalíky
• Křen nakrájený na kolečka
• Snítky suchého kopru
• Hořčičné semínko bílé
• Bobkový list
• Nové koření
• Barevný pepř celý 
• Sůl
• Rozinky nesířené – propláchnuté horkou vodou
• Jablečný ocet
• Převařená voda

​Postup

Zavařovací sklenice naplňte směsí:

• 1 polévkovou lžíci propláchnutých rozinek
• Pár klínků cibule
• 4 kolečka křenu 
• 6 koleček mrkve 
• Trošičku kopru
• Malý bobkový list
• omyté okurky

Navrch každé sklenice přidejte:

• 2 kolečka křenu
• 4 kolečka mrkve  
• 1 lžičku hořčičného semínka 
• 1 lžičku soli
• 2 kul. nového koření
• 3 kul. barevného pepře
• Vlijte 1-2 dcl octu 
• Dolijte až po závit převařenou vodou 
• Sterilujte 20 min. při 80°C
• Poté sklenice vytáhněte a postavte na utěrku víčkem dolů a nechte je tak skoro do vychladnutí

Článek Křupavé sterilované okurky bez cukru se nejdříve objevil na Symfonie chuti.

Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio.

SUROVINY

• 200g hladké špaldové mouky
• 1 KL sody
• 1 KL sušené třtinové šťávy (Panela, Rapadura, Sucanat apod.)
• 1 KL nerafinované soli
• 150g poctivého hustého smetanového jogurtu
• 2 PL olivového oleje + trocha na potření rukou a mísy
• případně troška mouky či vody – viz. dále
• na potření olivový olej, sušený česnek, sůl  

PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

​Postup

• v míse smíchejte mouku, sodu, cukr a sůl
• přidejte jogurt a olivový olej 
• zpracujte vláčné těsto, případně přidejte trochu mouky nebo naopak vody (dle hustoty jogurtu a také každá mouka saje jinak, proto konzistenci upravte tak abyste dostali jemné těsto které se ještě trošku lepí na ruce)
• olejem vytřete mísu, potřete si i ruce a těsto zpracujte do pěkného bochánku, v míse jej oválejte ať povrch neosychá
• mísu přikryjte utěrkou a uložte na hodinu na teplém místě
• vál a ruce si potřete olejem 
• těsto si rozdělte na malé bochánky (z uvedeného množství asi 8ks) rukama každý roztáhněte a vytvarujte delší placku
• rozpalte pánev
• vložte placku na pánev, přikryjte pokličkou a nechte asi 45sec. péct
• poté placku otočte a už bez poklice dopečte asi 30sec.
• horké potřete olivovým olejem, posypejte sušeným česnekem a solí
• nejlepší jsou teplé a křupavé

Tipy:

• do těsta můžete zapracovat bylinky, česnek nebo třeba strouhaný sýr
• místo sušeného česneku můžete použít utřený stroužek čerstvého

Článek Naan bez kynutí se nejdříve objevil na Symfonie chuti.

Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio.

SUROVINY

• 1 vejce   
• asi 30g čerstvého zeleného – kopřivy (předem spařené horkou vodou) či medvědí česnek, popř. špenát, petrželka nebo jejich mix. 
• ½ KL soli 
• špetka kurkumy
• čerstvě mletý pepř  
• 8-10 PL polohrubé bio špaldové mouky  

PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

​Postup

• vejce vyklepněte do malého mixéru nebo sekáčku
• přidejte omyté a osušené zelené, sůl, pepř a špetku kurkumy  
• rozmixujte co nejvíce do hladka 
• přidejte 2/3 mouky a znovu promixujte až vznikne tuhá hmota
• zbylou 1/3 mouky vysypte na vál, přidejte směs z mixéru a rukama vypracujte tužší těsto (více tuhé strouhejte na struhadle, méně tuhé můžete protlačovat přes síto na halušky nebo špecle viz. dále)
• A) tuhé těsto nastrouhejte přímo na vále na hrubém struhadle a rozprostřete jej aby se kousky zbytečně neslepovaly. Pak do většího hrnce nalijte asi 3l vody a jakmile začne vřít, osolte ji, vsypte drobení a vařte 4min., poté děrovanou naběračkou vyberte na talíř a nechte zchladnout. 
• NEBO
• B) do většího hrnce nalijte asi 3l vody, a jakmile začne vřít, osolte ji a protlačujte těsto přes síto na halušky a vařte 5min. Po uvaření vyjměte děrovanou naběračkou na talíř a nechte zchladnout.

Tipy:

• pokud se vám kousky při strouhání hodně slepily, jednoduše je po uvaření roztrhejte vidličkou
• předem uvařené drobení můžete zamrazit nebo uchovávat v lednici asi 5dní

Článek Zelené drobení do polévky se nejdříve objevil na Symfonie chuti.

Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio.

SUROVINY

• 250 ml českého modrého máku
• 1/2 KL mleté skořice 
• špetka mletého kardamomu
• špetka soli  
• pár kapek citronové šťávy
• špetka bio citronové kůry
• 1 PL švestkových povidel (nemusí být)
• 200ml nesířených rozinek 
• voda a trocha rumu na namočení rozinek  

​PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

​Postup

Asi půl dne předem:

• rozinky propláchněte a namočte do vody s rumem 

Příprava:

• mák pomelte
• rozinky slijte a trochu vody uchovejte na případné doředění
• nasypejte slité rozinky do mixéru a rozmixujte je na kaši
• pokud je hutná tak že se špatně mixuje, opatrně ji trošku nařeďte vodou z nálevu (většinou to ale není potřeba)
• přidejte skořici, kardamom, špetičku soli, mletý mák, citronovou šťávu a kůru a pokud použijete tak i povidla
• znovu lehce pomixujte ať se vše spojí
• pomazánka je výborná nejen na palačinky, lívance či vafle, ale právě do takového jáhelníku se švestkami jako je na obrázku (část jí vmíchám do ještě teplých jáhel, přidám nastrouhanou sladkou hrušku, trošku přepuštěného másla, švestky a upeču (není nutno přidávat vejce ani mouku, hlavně dobře uvařte jáhly – nejlépe i s kouskem řasy Kombu)

Tipy:

• pomazánku můžete použít i na šišky s mákem nebo v hustější variantě do buchet či knedlíků
• mák je, stejně jako všechna ostatní semena a oříšky, dobré mlít až těsně před spotřebou, jinak tuky v nich žluknou

Článek Maková pomazánka se nejdříve objevil na Symfonie chuti.

Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio.

SUROVINY

• 1 tučný tvaroh 250g 
• 1-2 PL mléka (použijte jen pokud je tvaroh hodně hutný)
• ½ KL soli
• sklenice s víčkem o objemu alespoň 300ml
• 1 KL kvalitního olivového oleje
• 1 menší červená řepa předem upečená nebo uvařená – viz. tipy
• čerstvé nebo sušené bylinky dle chuti – petrželka, pažitka, fenykl apod.

KL=kávová lžička, PL=polévková lžíce

​Postup

• sklenici vypláchněte vroucí vodou
• tvaroh smíchejte se solí, případně i troškou mléka a přemístěte do sklenice
• uzavřete víčkem a nechte při pokojové teplotě 2 dny (máte-li chladněji, nechte o den déle)
• poté přidejte olej, nastrouhanou červenou řepu, bylinky a promíchejte
• podávejte jako dip k zelenině, chlebovým plackám nebo na celožitném kváskovém chlebu

Tipy:

• červenou řepu si můžete připravit do zásoby a uchovat v lednici nebo ji můžete koupit již předvařenou – vždy ale v té nejvyšší kvalitě a nijak nedochucovanou
• místo řepy můžete tvaroh dochutit jinou zeleninou, klíčky, bylinkami nebo na sladko medem, marmeládou apod.
• fermentovaný tvaroh je také skvělým základem pro pomazánky

Článek Fermentovaný tvaroh s červenou řepou se nejdříve objevil na Symfonie chuti.

Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio.

SUROVINY

• 1 PL živého nepasterovaného jablečného octa 
• 1 KL kvalitního medu
• 2 dcl vody
• plátek zázvoru 
• plátek čerstvé kurkumy či špetička sušené

KL=kávová lžička, PL=polévková lžíce

​Postup

• vodu ohřejte na max.60°C
• vmíchejte ocet a med
• přidejte zázvor a kurkumu
• nechte pár minut odstát a po doušcích vypijte ráno na lačno, alespoň 20min.před snídaní

Tipy:

• užívejte max. 1 dávku denně
• med můžete úplně vynechat
• nápoj je ideální pro ty, komu žaludek špatně zpracovává potravu, pijte ale pouze pokud vám dělá pocitově dobře!

Článek Ranní nápoj pro nastartování trávení se nejdříve objevil na Symfonie chuti.