Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio.

SUROVINY na 4 porce

• 1 kg salátových brambor  
• 20ks předem nafermentovaných růžových ředkviček
• ½ pórku
• 2 jarní cibulky – jen zelená část
• 4 PL olivového oleje + další 2 PL na opečení pórku
• 6 PL nálevu z fermentovaných růžových ředkviček
• 2 KL hořčice Dijon
• 1 KL medu
• čerstvě mletý pepř, ideálně červený
• sůl

​PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

​Postup

Příprava večer předem:

• Brambory omyjte a ve slupce je uvařte do měkka, jen dejte pozor ať je zbytečně nerozvaříte aby se pak v salátu moc nerozpadaly.
• Z horkých brambor slijte vodu a zchlaďte je velkým množstvím studené vody. Pak je oloupejte a vychladlé uložte do uzavíratelné krabičky do lednice.

Postup druhý den:

• Předem uvařené a oloupané brambory nakrájejte na plátky silné asi 3mm a vložte do velké mísy.
• Pórek nakrájejte na silnější půlkolečka a jen do sklovata opečte na pánvi na 2 PL olivového oleje (tak aby pórek nezhnědl). Horký jej přidejte k nakrájeným bramborám.
• Růžové ředkvičky vyjměte z nálevu, nakrájejte na plátky a přidejte do mísy.
• Na zálivku prošlehejte v hrnku 4 PL olivového oleje, 6 PL nálevu z fermentovaných růžových ředkviček, 2 KL hořčice Dijon, 1 KL medu, čerstvě mletý pepř a sůl. Pak zálivku přidejte do mísy k bramborám a jemně ale dobře promíchejte.
• Mísu přikryjte a nechte při pokojové teplotě zaležet 1-2hod.
• Před podáváním přidejte nasekanou zelenou část jarní cibulky a servírujte na stůl.

Tipy:

• Salát můžete využít i jako skvělou a plnohodnotnou večeři, když do něj přidáte vejce uvařené na tvrdo.

Neznáte-li recept na fermentované růžové ředkvičky, přijďte na kurz Zdravá Střeva I. 🙂

Článek Bramborový salát s fermentovanými ředkvičkami se nejdříve objevil na Symfonie chuti.

Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio.

Suroviny

• 2-3 palice česneku (podle síly česneku a vaší chuti)
• 1 menší cibule
• asi 300g moučných brambor, můžete namíchat s topinambury
• asi 1/2 l vody 
• asi 1/2 l plnotučného mléka (viz.tipy)
• 1 KL či kostka bio zeleninového nebo kuřecího vývaru
• přepuštěné máslo
• nerafinovaná sůl
• bílý pepř
• muškátový oříšek
• na špičku nože citronové pasty nebo troška citronové šťávy a kůry z bio citronu
• snítka čerstvého tymiánu
• parmazán nebo pecorino

PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

Postup

• Česnek oloupejte na jednotlivé stroužky a 4 z nich nakrájejte na plátky. Ostatní stroužky nechte celé.
• Rozehřejte hrnec, rozpusťte v něm máslo, vhoďte plátky česneku a pomalu opečte do zlatova (dejte pozor ať se nespálí). Lehce opečené plátky česneku vyjměte děrovanou naběračkou na talířek – později jimi ozdobíte polévku. 
• Pak do hrnce s tukem vhoďte ty celé stroužky a zvolna je opékejte.
• Jakmile začnou lehce růžovět, přidejte nasekanou cibuli, sůl a opět zvolna opékejte až cibule zesklovatí. Přidejte trošku citronové pasty, snítku tymiánu a nakrájené brambory a promíchejte. Zalijte mlékem, přidejte bílý pepř, přistrouhněte trošičku muškátového oříšku a promíchejte.
• Poté přidejte vodu, bujón a vařte při mírném varu.
• Jakmile jsou brambory měkké, polévku odstavte a rozmixujte ji do hladkého krému. Pokud je to potřeba, dořeďte vroucí vodou podle toho jak chcete mít polévku hustou.
• Na talíři posypejte osmaženými plátky česneku a strouhaným pecorinem.

Tipy

• pro veganskou verzi polévky vyměňte plnotučné mléko za rostlinné a pecorino třeba za opečené mandlové plátky
• polévku můžete uvařit jen z vody a na konec zjemnit trochou smetany
• na talíř můžete přidat i klíčky, např. z červeného zelí nebo řeřichy
• použijete-li zčásti topinambury místo brambor, bude mít polévka mírně zauzenou chuť a velmi prospějete i svému zdraví 

Článek Lahodný česnekový krém se nejdříve objevil na Symfonie chuti.

Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio.

SUROVINY

• zavařovací sklenice o celkovém objemu asi 1l (viz. tipy)
• asi 800 g cukety (ideálně menších, budou pak chutnější)
• 1 větší červená cibule 
• 1-2 chilli papričky  
• kus křenu dle jeho síly a vaší chuti – zde asi 30g    
• 20g nerafinované soli  
• 1 KL mleté kurkumy  
• 2 PL Panely  
• 1 PL nepasterovaného jablečného octa   

​PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

​Postup

• Čisté zavařovací sklenice vypláchněte horkou vodou.
• Cukety omyjte, podélně rozkrojte na čtvrtiny a vykrojte semínkový střed.
• Do velké mísy na hrubo nastrouhejte vykrojené středy cuket a osolte je polovinou soli.
• Poté přímo na ně nahrubo nastrouhejte cibuli a tu posypejte panelou.
• Čtvrtiny cuket nakrájejte na tenké plátky a rozprostřete je rovnou na oslazenou cibuli. Nakrájené cukety pak prosypejte zbylou solí a nechte alespoň 15 min. vypotit.
• Nakonec přidejte na jemno nasekané chilli papričky, nastrouhaný křen, ocet a kurkumu a rukama promíchejte a jemně promačkávejte až zelenina pustí další šťávu (kurkuma hodně barví tak raději použijte potravinářské rukavice). 
• Naplňte zavařovací sklenice, ale ponechte v nich dostatek místa na to, aby jste je mohli zatížit (viz. tipy).
• Povrch zatižte ať je veškerá zelenina ponořená v nálevu, dobře přikryjte potravinovou fólií, celou sklenici postavte do misky nebo talíře s vyšším okrajem a nechte při pokojové teplotě fermentovat 2-3 dny, viz. tipy.
• Skladujte v lednici kde pár týdnů vydrží.
• Jezte jen tak nebo přidávejte do salátů či jako ozdobu na jednohubky.

Tipy:

• Vše musí být perfektně čisté a to nejen ruce, ale i veškeré použité nádobí abyste předešli případným plísním.
• Nemáte-li sklenice s těžítky, určené přímo na fermentace, můžete použít obyčejné zavařovací sklenice. Jejich obsah pak zatížíte sklenicí menší (která se vejde do otvoru té větší – tu menší naplníte vodou aby byla těžší, pevně ji uzavřete a zvenčí ještě opláchnete vroucí vodou). Takto připravené vše pevně přikryjete potravinářskou fólií aby dovnitř nemohl vnikat vzduch a postavíte do misky aby mohla odtékat přebytečná tekutina, která při fermentaci vzniká (ve sklenici by se měly po 24hod. začít tvořit jemné bublinky, které značí že fermentace probíhá správně). Po dvou dnech salát ochutnejte a pokud je lehce kyselý a jeho chuť vám vyhovuje, vyjměte malou skleničku a velkou sklenici se zeleninou uzavřete víčkem. Pak ji uložte do lednice zaležet ještě do druhého dne, chutě se tím krásně stabilizují. Pokud chcete, můžete salát nechat fermentovat déle, klidně další 1-2 dny, až vám jeho chuť bude vyhovovat. Délka fermentace totiž záleží i na okolní teplotě – čím tepleji v bytě máte, tím rychleji bude probíhat.
• Cukety můžete použít jak zelené tak i žluté a stejně tak cibule může být červená, žlutá či bílá (nepoužívejte šalotku ani jarní cibulku).

Článek Fermentovaný cuketový salát se nejdříve objevil na Symfonie chuti.

Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio.

SUROVINY

• 0,5 kg kysaného zelí (viz.tipy)
• 1 velká cibule
• Sádlo nebo přepuštěné máslo
• 2 větší batáty
• Hrst sušených švestek
• Hrst předem namočených sušených hub popř. předem lehce podušených čerstvých (nemusí být)
• Hovězí vývar (alespoň 1 hrnek) nebo kvalitní bujón dle volby
• Voda dle potřeby
• 1 KL uzené červené papriky
• 2 bobkové listy
• 2 kuličky Nového koření
• Majoránka dle chuti
• Sůl
• 2x Kysaná smetana, popř. sladká nebo jejich rostlinná alternativa
• Pomalý hrnec (viz.tipy)

​Postup

• Zelí propláchněte vodou a párkrát překrojte ať tam nejsou velké kusy.
• Nasekejte na drobno cibuli.
• Rozehřejte kastrolek, přidejte zvolený tuk a cibuli opečte do zlatova.
• Nakonec krátce vmíchejte všechno koření a celý obsah kastrolku přeložte do pomalého hrnce, přidejte zelí, na větší kostky nakrájené batáty, houby a švestky.
• Zalijte vývarem a vodou až je vše potopené, vařte asi 4 hod. na HIGH (nutno vyzkoušet, každé zelí měkne jinak a každý pomalý hrnec je jiný).
• Pár minut před koncem vaření vmíchejte kysanou smetanu a nechte prohřát.
• Dosolte dle potřeby.
• Na talíři servírujte s troškou kysané smetany a sušenými nebo čerstvými bylinkami – majoránka, dobromysl či oregano.

​Tipy

• Zelí můžete použít i čerstvé, jen je před vložením do pomalého hrnce krátce poduste na opečené cibuli, přidejte kmín, zastříkněte trochou octa a orestujte.
• Chcete-li polévku zahustit, odeberte část tekutiny včetně zelí a batátů, rozmixujte do hladka a vlijte zpět do polévky.
• Pokud nemáte pomalý hrnec, vařte zelňačku v hrnci na sporáku – za mírného probublávání s poodkrytou pokličkou vařte do měkka, nakonec přidejte kysanou smetanu a sůl. Případně v zakrytém hrnci v troubě.
• Pokud chcete, můžete houby vyměnit za kvalitní paprikovou klobásu. Nakrájejte ji na kolečka a přidejte dvě minutky před tím, než se dosmaží cibulka, aby klobása pustila trochu tuku.
• Zelňačku můžete uvařit i s masem, které předem zatáhnete na trošce tuku.

Článek Zelňačka jinak se nejdříve objevil na Symfonie chuti.

Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio.

SUROVINY

• Očištěné malé okurky nakladačky
• Čisté a vroucí vodou vypláchnuté zavařovací sklenice, stejně tak víčka 

A dále dle množství okurek a vaší chuti:

• Cibule nakrájená na klínky
• Mrkev nakrájená na kolečka nebo na tenčí špalíky
• Křen nakrájený na kolečka
• Snítky suchého kopru
• Hořčičné semínko bílé
• Bobkový list
• Nové koření
• Barevný pepř celý 
• Sůl
• Rozinky nesířené – propláchnuté horkou vodou
• Jablečný ocet
• Převařená voda

​Postup

Zavařovací sklenice naplňte směsí:

• 1 polévkovou lžíci propláchnutých rozinek
• Pár klínků cibule
• 4 kolečka křenu 
• 6 koleček mrkve 
• Trošičku kopru
• Malý bobkový list
• omyté okurky

Navrch každé sklenice přidejte:

• 2 kolečka křenu
• 4 kolečka mrkve  
• 1 lžičku hořčičného semínka 
• 1 lžičku soli
• 2 kul. nového koření
• 3 kul. barevného pepře
• Vlijte 1-2 dcl octu 
• Dolijte až po závit převařenou vodou 
• Sterilujte 20 min. při 80°C
• Poté sklenice vytáhněte a postavte na utěrku víčkem dolů a nechte je tak skoro do vychladnutí

Článek Křupavé sterilované okurky bez cukru se nejdříve objevil na Symfonie chuti.

Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio.

​Suroviny

• 100 g červené čočky 
• 1 PL nepasterovaného jablečného octa nebo KL soli
• hrst hlívy ústřičné
• 1 velká mrkev
• 1 kedlubna
• 2 řapíky celeru
• ½ malého fenyklu
• 1 mladá cibulka
• přepuštěné máslo nebo olivový olej
• asi 1/2 plechovky kokosového mléka 
• 1 KL curry koření
• 1,5 hrnku vody
• hrnek uvařených ječných krup 
• sůl
• Kimchi miso dle chuti – zde asi 2 plné PL, viz. tipy
• nasekané lístky řapíkatého celeru nebo bylinky dle chuti 
• černý sezam

KL = kávová lžička, PL = polévková lžíce

​Příprava

2 hodiny předem:

• čočku propláchněte v sítku, dejte do mísy a zalijte dvojnásobkem čisté vody. Přidejte jablečný ocet nebo sůl a nechte máčet

Po 2 hodinách si připravte:​​

• čočku slijte a dobře propláchněte čistou vodou 
• mrkev očistěte a nakrájejte na půlkolečka
• hlívu natrhejte na proužky
• kedlubnu nakrájejte na kostičky, fenykl na silnější proužky, řapíky celeru na asi 1cm kousky a cibulku na kolečka

Postup

• rozpalte pánev a přidejte trochu tuku
• vsypte mrkev a hlívu a chvíli restujte, vlijte asi deci vody a pod pokličkou duste asi 3min. 
• přidejte kedlubnu, fenykl, celer a cibulku, přiklopte poklicí a poduste asi 2 min.
• vsypte čočku, vlijte 1,5 hrnku vody a poduste pod poklicí asi 3 min.
• vmíchejte curry koření pak i kokosové mléko a bez poklice povařte další 2 min., případně přidejte ještě trochu vody nebo kokosového mléka podle toho jak chcete mít směs hustou
• odstavte z plotny, lehce dosolte a vmíchejte Kimchi miso
• na talíři posypejte nasekanými lístky řapíkatého celeru nebo bylinkami a černým sezamem

​Tipy

• místo ječných krup můžete použít jinou uvařenou obilovinu, třeba pohanku, zrno ječmene nebo žita apod.
• místo hlívy můžete použít třeba plátky žampionů
• nemáte-li Kimchi miso, použijte miso běžné a přidejte trochu kimchi zeleniny bez nálevu

Článek Dokonalé zeleninové curry se nejdříve objevil na Symfonie chuti.

Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio.

SUROVINY

• 100 ml loupané červené čočky 
• 100 ml loupané žluté čočky 
• 1 PL nepasterovaného jablečného octa nebo 1KL nerafinované soli
• 1 velká mrkev 
• 1 velká petržel  
• 1 malý celer 
• 1 malá cibule  
• Přepuštěné máslo nebo vhodný rostlinný olej 
• 2 kuličky Nového koření 
• 2 bobkové listy 
• ½ KL sušených fenyklových semínek 
• Černý pepř 
• Sůl
• Špetka kurkumy 
• 2 PL nepasterovaného Kimchi misa (popř. 2 PL nepasterovaného misa + 2 PL Kimchi)

KL=kávová lžička, PL=polévková lžíce

​Postup

2 hodiny předem:

• Čočku propláchněte v sítku, nasypte do misky, zalijte dvojnásobkem vody, přidejte jablečný ocet nebo sůl a nechte máčet

Po 2 hodinách:

• Čočku slijte přes sítko a dobře propláchněte vodou
• Kořenovou zeleninu nahrubo nastrouhejte
• Rozehřejte hrnec a vhoďte přepuštěné máslo 
• Vsypte nastrouhanou kořenovou zeleninu a krátce orestujte
• Přidejte celou oloupanou cibuli a promíchejte
• Okořeňte fenyklovým semínkem, Novým kořením, bobkovým listem a černým pepřem a restujte asi 2min.
• Vsypte okapanou čočku a znovu krátce otestujte
• Zalijte vodou tak aby bylo vše jen lehce potopené a uvařte do měkka, případně v průběhu vaření trochu vody přidejte 
• Jakmile je zelenina i čočka měkká, hrnec odstavte
• Odeberte trochu tekutiny z polévky, dobře v ní rozmíchejte miso a vlijte zpět do hrnce (už dál nevařte)
• Vmíchejte kurkumu, případně dosolte a podávejte

Tipy:

• nemáte-li žlutou čočku, můžete polévku uvařit jen z čočky červené – důležité je aby čočka byla loupaná (šetří zažívání)
• místo sušených fenyklových semínek můžete použít i fenykl čerstvý – pak jej orestujte společně se zeleninou
• miso kupujte jen živé, nepasterované a nejlépe to, které je kvašené ve dřevěné kádi, ne v nerezu – takové obsahuje maximum probiotik, laktobacilů, vitamínů a minerálů, enzymů a dalších prospěšných látek, které podporují a ozdravují zažívání i celé tělo
• nemáte-li Kimchi, podávejte polévku s trochou jiné kvašené zeleniny, např. kysaného zelí

Článek Novoroční léčivá čočkovka se nejdříve objevil na Symfonie chuti.

Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio.

SUROVINY

• 2 velké, předem uvařené brambory ve slupce
• 2 malé cukety 
• Velká hrst mraženého hrášku
• 3 mladé cibulky 
• Kus přepuštěného másla
• 4 velká vejce 
• Sůl
• Pepř
• Uzená mletá paprika
• Bylinky dle chuti – petrželka, pažitka
• Strouhaný parmazán

​Postup

• Předehřejte troubu na 175°c
• Předem uvařené, oloupané brambory nakrájejte na kousky
• Cukety omyjte a nakrájejte na stejně velké kousky jako brambory 
• Rozehřejte široký rendlík nebo pánev, kterou můžete vložit do trouby, a vložte kus přepuštěného másla
• Vsypte brambory a cuketu a na mírné teplotě minutku opékejte
• Mezi tím v sítku propláchněte mražený hrášek a nechte jej okapat
• Bylinky nasekejte
• Oddělte bílky od žloutků, přidejte do nich velkou špetku soli a vyšlehejte je do pevného sněhu
• Do žloutků přidejte sůl, pepř a uzenou mletou papriku a prošlehejte je ať se spojí s kořením
• Špachtlí jemně vmíchejte ochucené žloutky do sněhu z bílků 
• Ke směsi brambor a cukety přidejte hrášek a nasekané bylinky, promíchejte a odstavte
• Jemně ale rychle vmíchejte směs žloutků s bílky, povrch posypte strouhaným parmazánem a vložte do trouby
• Pečte 5 min., poté nechte skoro vychladnout
• Podávejte vlažné, nejlépe s domácí kvašenou zeleninou, kimchi nebo kysaným zelím

Tipy:

• do tortily můžete přidat jakoukoliv zeleninu která vám zbyla, např. kousky čerstvých nebo sterilovaných paprik, čerstvý mladý špenát, nakládané houby, dýni Hokkaido, brokolici, květák….
• místo brambor můžete použít vařený tuřín nebo květák, batáty apod…

Článek Dietní bramborová tortila se nejdříve objevil na Symfonie chuti.

Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio

​Na těstíčko

• 125g Hrašky na obalování
• 200ml vody
• 2 PL slunečnicových semínek (asi 25g)
• 1KL uzené mleté papriky 
• Pár kapek citronové šťávy 
• 1 PL Tamari nebo Shoyu 
• ½ KL drceného kmínu 

A dále

• 2 malé mladé cuketky  (asi 300g)    
• Přepuštěné máslo nebo vhodný tuk na smažení 

PL=polévková lžíce, KL=kávová lžička

Postup

• vymíchejte vše na hladké těstíčko a nechte odležet min. půl hodinky (klidně i déle)
• do směsi nahrubo nastrouhejte cukety a vymíchejte polohusté těstíčko, které líně stéká ze lžíce 
• opékejte na pánvi na přepuštěném másle, upečené skládejte na talíř vyložený papírovou utěrkou a nechte odsát přebytečný tuk
• podávejte s kvašenou zeleninou

Tipy:

• místo Hrašky můžete použít i mouku ze žlutého hrachu a dochuťte další 1 KL Tamari omáčky, 1KL sušeného česneku, 1KL dobromysli a trochou soli
• místo cukety můžete použít i patizon, celer nebo dýni

Článek Cukeťáčky se nejdříve objevil na Symfonie chuti.

Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio.

​Suroviny

• 200 g červené čočky 
• 1 PL nepasterovaného jablečného octa 
• polovina malé dýně Hokkaido
• 1 velká mrkev
• 1/4 l kokosového mléka, nejlépe domácího
• Olivový olej
• kousek čerstvého zázvoru, nastrouhaného
• 1 KL curry koření
• špetka kurkumy
• 2 hrnky zeleninového nebo kuřecího vývaru, popř. vody
• Sůl
• miso pasta Kimchi – cca 2 PL, viz.tipy
• Nasekané bylinky dle chuti

KL = kávová lžička, PL = polévková lžíce

​Příprava

2 hodiny předem:

• čočku propláchněte v sítku, dejte do mísy a zalijte dvojnásobkem čisté vody. Přidejte jablečný ocet a špetku soli.

Po 2 hodinách si připravte:​​

• dýni očistěte a dužinu i se slupkou nakrájejte na asi 2cm kousky
• mrkev očistěte a nakrájejte na půlkolečka
• čočku slijte a propláchněte čistou vodou 

Postup

• rozpalte pánev a přidejte trochu olivového oleje
• přidejte nakrájenou dýni a mrkev a restujte asi 3 min.
• přistrouhejte zázvor a krátce orestujte
• vsypte čočku, vlijte vývar či vodu a poduste asi 2 min.
• zakápněte citronovou šťávou a vmíchejte kurkumu a kokosové mléko
• povařte další 2 min., vsypte curry koření a přidejte ještě trochu vývaru či vody, podle toho jak chcete mít směs hustou
• nakonec dosolte a vmíchejte 2-3 PL Kimchi misa podle toho, jak chcete mít curry pikantní
• přidejte bylinky či mladou cibulku

​Tip

• kdo má rád maso, může přidat místo dýně kuřecí či krůtí (nakrájené na malé kousky restujte společně se zeleninou) nebo zužitkovat zbytky pečeného či vařeného masa
• místo Kimchi misa můžete použít běžné miso a Kimchi nebo jinou kvašenou zeleninku

Článek Kimchi curry se nejdříve objevil na Symfonie chuti.