Suroviny

• 2-3 palice česneku (podle síly česneku a vaší chuti)
• 1 menší cibule
• asi 300g moučných brambor, můžete namíchat s topinambury
• asi 1/2 l vody 
• asi 1/2 l plnotučného mléka (viz.tipy)
• 1 KL či kostka bio zeleninového nebo kuřecího vývaru
• přepuštěné máslo
• nerafinovaná sůl
• bílý pepř
• muškátový oříšek
• na špičku nože citronové pasty nebo troška citronové šťávy a kůry z bio citronu
• snítka čerstvého tymiánu
• parmazán nebo pecorino

PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

Postup

• Česnek oloupejte na jednotlivé stroužky a 4 z nich nakrájejte na plátky. Ostatní stroužky nechte celé.
• Rozehřejte hrnec, rozpusťte v něm máslo, vhoďte plátky česneku a pomalu opečte do zlatova (dejte pozor ať se nespálí). Lehce opečené plátky česneku vyjměte děrovanou naběračkou na talířek – později jimi ozdobíte polévku. 
• Pak do hrnce s tukem vhoďte ty celé stroužky a zvolna je opékejte.
• Jakmile začnou lehce růžovět, přidejte nasekanou cibuli, sůl a opět zvolna opékejte až cibule zesklovatí. Přidejte trošku citronové pasty, snítku tymiánu a nakrájené brambory a promíchejte. Zalijte mlékem, přidejte bílý pepř, přistrouhněte trošičku muškátového oříšku a promíchejte.
• Poté přidejte vodu, bujón a vařte při mírném varu.
• Jakmile jsou brambory měkké, polévku odstavte a rozmixujte ji do hladkého krému. Pokud je to potřeba, dořeďte vroucí vodou podle toho jak chcete mít polévku hustou.
• Na talíři posypejte osmaženými plátky česneku a strouhaným pecorinem.

Tipy

• pro vege verzi polévky vyměňte plnotučné mléko za rostlinné a pecorino třeba za opečené mandlové plátky
• polévku můžete uvařit jen z vody a na konec zjemnit trochou smetany
• na talíř můžete přidat i klíčky, např. z červeného zelí nebo řeřichy
• použijete-li zčásti topinambury místo brambor, bude mít polévka mírně zauzenou chuť a velmi prospějete i svému zdraví 

SUROVINY

• 0,5 kg kysaného zelí (viz.tipy)
• 1 velká cibule
• Sádlo nebo přepuštěné máslo
• 2 větší batáty
• Hrst sušených švestek
• Hrst předem namočených sušených hub popř. předem lehce podušených čerstvých (nemusí být)
• Hovězí vývar (alespoň 1 hrnek) nebo kvalitní bujón dle volby
• Voda dle potřeby
• 1 KL uzené červené papriky
• 2 bobkové listy
• 2 kuličky Nového koření
• Majoránka dle chuti
• Sůl
• 2x Kysaná smetana, popř. sladká nebo jejich rostlinná alternativa
• Pomalý hrnec (viz.tipy)

​Postup

• Zelí propláchněte vodou a párkrát překrojte ať tam nejsou velké kusy.
• Nasekejte na drobno cibuli.
• Rozehřejte kastrolek, přidejte zvolený tuk a cibuli opečte do zlatova.
• Nakonec krátce vmíchejte všechno koření a celý obsah kastrolku přeložte do pomalého hrnce, přidejte zelí, na větší kostky nakrájené batáty, houby a švestky.
• Zalijte vývarem a vodou až je vše potopené, vařte asi 4 hod. na HIGH (nutno vyzkoušet, každé zelí měkne jinak a každý pomalý hrnec je jiný).
• Pár minut před koncem vaření vmíchejte kysanou smetanu a nechte prohřát.
• Dosolte dle potřeby.
• Na talíři servírujte s troškou kysané smetany a sušenými nebo čerstvými bylinkami – majoránka, dobromysl či oregano.

​Tipy

• Zelí můžete použít i čerstvé, jen je před vložením do pomalého hrnce krátce poduste na opečené cibuli, přidejte kmín, zastříkněte trochou octa a orestujte.
• Chcete-li polévku zahustit, odeberte část tekutiny včetně zelí a batátů, rozmixujte do hladka a vlijte zpět do polévky.
• Pokud nemáte pomalý hrnec, vařte zelňačku v hrnci na sporáku – za mírného probublávání s poodkrytou pokličkou vařte do měkka, nakonec přidejte kysanou smetanu a sůl. Případně v zakrytém hrnci v troubě.
• Pokud chcete, můžete houby vyměnit za kvalitní paprikovou klobásu. Nakrájejte ji na kolečka a přidejte dvě minutky před tím, než se dosmaží cibulka, aby klobása pustila trochu tuku.
• Zelňačku můžete uvařit i s masem, které předem zatáhnete na trošce tuku.

SUROVINY

• 1 vejce   
• asi 30g čerstvého zeleného – kopřivy (předem spařené horkou vodou) či medvědí česnek, popř. špenát, petrželka nebo jejich mix. 
• ½ KL soli 
• špetka kurkumy
• čerstvě mletý pepř  
• 8-10 PL polohrubé bio špaldové mouky  

PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

​Postup

• vejce vyklepněte do malého mixéru nebo sekáčku
• přidejte omyté a osušené zelené, sůl, pepř a špetku kurkumy  
• rozmixujte co nejvíce do hladka 
• přidejte 2/3 mouky a znovu promixujte až vznikne tuhá hmota
• zbylou 1/3 mouky vysypte na vál, přidejte směs z mixéru a rukama vypracujte tužší těsto (více tuhé strouhejte na struhadle, méně tuhé můžete protlačovat přes síto na halušky nebo špecle viz. dále)
• A) tuhé těsto nastrouhejte přímo na vále na hrubém struhadle a rozprostřete jej aby se kousky zbytečně neslepovaly. Pak do většího hrnce nalijte asi 3l vody a jakmile začne vřít, osolte ji, vsypte drobení a vařte 4min., poté děrovanou naběračkou vyberte na talíř a nechte zchladnout. 
• NEBO
• B) do většího hrnce nalijte asi 3l vody, a jakmile začne vřít, osolte ji a protlačujte těsto přes síto na halušky a vařte 5min. Po uvaření vyjměte děrovanou naběračkou na talíř a nechte zchladnout.

Tipy:

• pokud se vám kousky při strouhání hodně slepily, jednoduše je po uvaření roztrhejte vidličkou
• předem uvařené drobení můžete zamrazit nebo uchovávat v lednici asi 5dní

SUROVINY

• 1 střední květák   
• 1 střední cibule  
• 1 větší stroužek česneku 
• 1 velká brambora
• 1 plechovka kokosového mléka  
• 1 bobkový list   
• 1 snítka čerstvého tymiánu   
• kousek řasy Kombu – asi 2cm (viz.poznámka)
• čerstvě mletý pepř, ideálně bílý  
• muškátový oříšek
• pár kapek citronové šťávy 
• sůl
• přepuštěné máslo 
• olivový olej 
• k podávání čerstvá petrželka a kousek za studena uzeného lososa

​Postup

• květák očistěte a omyjte, odlomte kousek a rozeberte jej na malinkaté růžičky (cca 1 plnou hrst)
• zbytek květáku nakrájejte na kousky  
• cibuli a česnek nasekejte na kostičky 
• rozehřejte hrnec a rozpusťte trochu přepuštěného másla
• vsypte cibuli a při středním výkonu opékejte do sklovata, poté přidejte bobkový list a krátce orestujte
• vsypte nasekaný květák a brambory, dále česnek a opékejte další 2 minutky
• osolte, přidejte kousek řasy Kombu, zalijte vodou tak aby zelenina byla ponořená ale příliš neplavala v tekutině
• přiveďte k mírnému varu, přidejte pár kapek citronové šťávy, čerstvý tymián, plechovku kokosového mléka a vařte do úplného změknutí 
• poté odstavte a nechte trochu zchladnout

Mezi tím si připravte vložku do polévky:

• rozehřejte pánev, přidejte lžíci olivového oleje, vsypte zbylé růžičky květáku, jemně osolte a při středním výkonu opečte až začne květák po stranách mírně hnědnout, poté odstavte bokem
• pokud použijete lososa, rozdělte jej na menší plátky (viz.tipy)
• petrželku nasekejte na drobno

Dokončení polévky:

• vyjměte všechno koření a uvařenou řasu Kombu, polévku přemístěte do stolního mixéru a rozmixujte na hladký krém
• dochuťte špetičkou čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku, mletého pepře, solí a pár kapkami citronové šťávy
• vraťte do hrnce a přihřejte
• polévku podávejte s trochou opečeného květáku, plátky lososa a petrželkou

Tipy:

• bramboru nevynechávejte – udělá polévku krémovější
• kokosové mléko můžete vyměnit za poctivou klasickou šlehačku
• čerstvý tymián můžete nahradit špetkou sušeného
• lososa můžete vyměnit za studeným kouřem uzenou rybu nebo plátky parmazánu či nasucho opečené mandle

Pozn.:

• pokud budete polévku mixovat jen ponorným mixérem, nebude tak jemně krémová jako z mixéru stolního
• řasu Kombu je dobré přidávat k tzv. strumigenním potravinám, jako např. ke květáku a to pro správné vstřebávání jódu z potravy

SUROVINY

• 100 ml loupané červené čočky 
• 100 ml loupané žluté čočky 
• 1 PL nepasterovaného jablečného octa nebo 1KL nerafinované soli
• 1 velká mrkev 
• 1 velká petržel  
• 1 malý celer 
• 1 malá cibule  
• Přepuštěné máslo nebo vhodný rostlinný olej 
• 2 kuličky Nového koření 
• 2 bobkové listy 
• ½ KL sušených fenyklových semínek 
• Černý pepř 
• Sůl
• Špetka kurkumy 
• 2 PL nepasterovaného Kimchi misa (popř. 2 PL nepasterovaného misa + 2 PL Kimchi)

KL=kávová lžička, PL=polévková lžíce

​Postup

2 hodiny předem:

• Čočku propláchněte v sítku, nasypte do misky, zalijte dvojnásobkem vody, přidejte jablečný ocet nebo sůl a nechte máčet

Po 2 hodinách:

• Čočku slijte přes sítko a dobře propláchněte vodou
• Kořenovou zeleninu nahrubo nastrouhejte
• Rozehřejte hrnec a vhoďte přepuštěné máslo 
• Vsypte nastrouhanou kořenovou zeleninu a krátce orestujte
• Přidejte celou oloupanou cibuli a promíchejte
• Okořeňte fenyklovým semínkem, Novým kořením, bobkovým listem a černým pepřem a restujte asi 2min.
• Vsypte okapanou čočku a znovu krátce otestujte
• Zalijte vodou tak aby bylo vše jen lehce potopené a uvařte do měkka, případně v průběhu vaření trochu vody přidejte 
• Jakmile je zelenina i čočka měkká, hrnec odstavte
• Odeberte trochu tekutiny z polévky, dobře v ní rozmíchejte miso a vlijte zpět do hrnce (už dál nevařte)
• Vmíchejte kurkumu, případně dosolte a podávejte

Tipy:

• nemáte-li žlutou čočku, můžete polévku uvařit jen z čočky červené – důležité je aby čočka byla loupaná (šetří zažívání)
• místo sušených fenyklových semínek můžete použít i fenykl čerstvý – pak jej orestujte společně se zeleninou
• miso kupujte jen živé, nepasterované a nejlépe to, které je kvašené ve dřevěné kádi, ne v nerezu – takové obsahuje maximum probiotik, laktobacilů, vitamínů a minerálů, enzymů a dalších prospěšných látek, které podporují a ozdravují zažívání i celé tělo
• nemáte-li Kimchi, podávejte polévku s trochou jiné kvašené zeleniny, např. kysaného zelí

Suroviny

• 1 mrkev 
• 1 petržel 
• Kousek celeru bulvy 
• Kousek čerstvého fenyklu 
• 8ks růžičkových kapustiček 
• 3 PL přepuštěného másla 
• Asi 1 l vody 
• Špetka soli 
• Pár kapek citronové šťávy 
• 1 PL miso pasty 
• Sušené či čerstvé bylinky dle chuti – kvalitní sušená směs koření na bylinkové máslo nebo petrželka, pažitka, bazalka, máta apod.
• Kousek ovčí brynzy (můžete zaměnit – viz. tipy)

​PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička

Postup

• Všechnu zeleninu očistěte a nakrájejte na kousky
• Rozehřejte hrnec a přidejte přepuštěné máslo
• Přidejte mrkev, celer a petržel a chvilku restujte
• Přisypte fenykl a růžičkovou kapustu
• Opět chvilku restujte, okořeňte bylinkami, promíchejte, zalejte vodou a uvařte do měkka
• Jakmile je zelenina měkká, polévku odstavte a nechte trochu zchladnout
• Poté ji vlijte do stolního mixéru či smoothie makeru, přidejte miso pastu, trošku soli, pár kapek citronové šťávy a rozmixujte ji úplně do hladka (můžete použít jen ponorný mixér, polévka ale nebude tak sametově hladká), případně dořeďte vroucí vodou podle toho jak chce mít krém hustý
• Servírujte na talíř, posypte čerstvými bylinkami a nadrobte kousek brynzy

Tipy

• Sušené koření či bylinky použijte dle libosti, jen s množstvím opatrně ať nepřebijete chuť zeleniny
• Zeleninu můžete libovolně kombinovat dle chuti a dostupnosti v sezóně, použít můžete i kvalitní mraženou zeleninovou směs
• Můžete přidat i nafermentované pohankové kroupy, uvařenou quinou či jinou obilovinu nebo kváskový chléb, také vejce, sýr nebo kousek masa a vytvořit tak kompletní talíř
• ! Miso nikdy nevařte ani nezahřívejte na bod varu – přišli byste o drahocenné enzymy, probiotika a některé vitamíny

Suroviny:

• silný maso-kostní vývar, asi 2l – viz. Vývar plný kolagenu 
• kousky masa z vývaru, pokud je máte
• mrkev, petržel a celer v poměru 1:1:1
• mražený zelený hrášek nebo mladý zelený bob
• kvalitní či domácí nudle (pšeničné, rýžové, pravé soba…apod.-zde bio špaldové)
• bio či domácí vejce –1 ks na 1 porci
• velká cibule
• přepuštěné máslo na opečení cibule
• bio shoyu nebo kvalitní sojová omáčka
• sezamové semínko, nejlépe černé
• chilli paprička čerstvá nebo sušená
• sůl, pepř
• kvalitní nepasterované miso
• mladá cibulka nebo pórek
• bylinky dle chuti – petrželka, pažitka či koriandr

Postup:

• oloupejte cibuli a nakrájejte ji na čtvrtkolečka
• v rendlíku zahřejte kousek přepuštěného másla a za občasného promíchání opečte cibuli do růžova, pak odstavte a ihned přidejte slušnou dávku shoyu (na 1 velkou cibuli asi 2PL) a párkrát promíchejte až se cibule obalí
• předem uvařený maso-kostní vývar zbavený přebytečného tuku začněte zahřívat v hrnci
• očistěte a nakrájejte nebo nahrubo nastrouhejte kořenovou zeleninu a uvařte ji rovnou ve vývaru (zeleninu uvařte jen tak napůl, v chladnoucím vývaru ještě dojde tak ať není rozvařená)
• mezi tím zvlášť uvařte nudle a hrášek či boby, uvařené pak vsypte do hotové polévky
• také připravte vejce jako zastřené, na hniličku nebo volské oko, se žloutkem částečně či úplně uvařeným – prostě tak jej máte rádi
• nasekejte bylinky, mladou cibulku nebo pórek a chilli papričku

Servírování:

• do hrnku nalijte naběračku horkého vývaru a v ní rozmíchejte 2 vrchovaté lžíce misa, poté celý obsah vmíchejte zpět do hrnce s polévkou
• do misky nebo hlubokého talíře dejte porci nudlí a zalijte horkým vývarem se zeleninou
• navrch položte uvařené vejce 
• vše zasypte bylinkami, cibulkou nebo pórkem, sezamovým semínkem a přidejte chilli papričku
• nakonec vložte lžičku osmažené cibulky a přidejte nasekané maso z vývaru, pokud je máte
• dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem

Tipy:

• miso ani restovanou cibuli na shoyu nevynechávejte – právě tyto ingredience dodají jídlu ten pravý šmrnc
• samozřejmě můžete použít i jiný druh misa, např. sojové, rýžové, ječmenné..
• aby si pasta miso zachovala všechny své cenné látky, nikdy ji nevařte
• místo nudlí lze použít např. drobení, jáhly, kuskus, pohanku apod.
• do polévky také můžete přidat na plátky nakrájené žampiony (vařte společně se zeleninou) nebo předem uvařené jiné houby jako hlívu, shiitake či jidášovo ucho
• na talíři můžete polévku posypat i klíčky (mungo, ředkvičky, alfa alfa apod.)

Suroviny do pomalého hrnce o objemu 6l

Bio hovězí, telecí či jehněčí:

• 2-3ks morkové kosti 
• 1ks (asi 1kg) nízkého či vysokého žebra s kostí, popř. hrudí s kostí, harfa apod.
• 2-3ks kloubů, pokud možno rozříznutých
• kus oháňky

A dále:

• 1 velká cibule se slupkou rozkrojená napůl
• 1 česnek se slupkou
• 1 silný plátek zázvoru
• 2 velké bobkové listy
• kousíček chilli papričky
• 5 kuliček Nového koření
• 1 velká polévková lžíce jablečného octu
• nerafinovaná sůl špetka

Postup

• rozpalte troubu na 180°C
• kosti a maso omyjte a vložte na plech s pečícím papírem, přidejte cibuli rozkrojenou napůl, celý stroužek česneku a pečte asi 30min. až kosti začnou mírně hnědnout
• pod tekoucí vodou opláchněte z kostí a masa vysráženou bílkovinu a společně s cibulí a česnekem vložte do nádoby pomalého hrnce
• přidejte všechno koření
• zalijte studenou vodou tak aby vše bylo akorát ponořené a přidejte jablečný ocet a sůl 
• zapněte na Low (st.1) na 8 hod.
• po 8 hod. zkontrolujte zda je maso měkké a pokud ano tak z něj odstraňte případné kosti (ty vraťte zpět do hrnce) a maso uložte na talíř, přikryjte folií aby neosychalo a nechte úplně vychladnout, poté přemístěte do lednice (můžete je pak uložit do dózy a zalít hotovým vývarem, až bude uvařený a vychladlý – maso tak nebude vysychat)
• hrnec znovu zapněte a vařte dalších 8hod. – můžete i déle
• po dovaření vývar přeceďte do hrnce, nechte vychladnout a poté uložte ztuhnout do lednice
• před použitím vývaru odeberte z povrchu ztuhlý tuk a želatinový vývar použijte dle libosti  

Želatinový vývar použijte jako:

• přípravu bujónu – redukcí, tedy svařením asi na čtvrtinu, pak je třeba zamrazte jako ledové kostky (později Vám dobře poslouží pro zesílení chuti omáček a šťáv)
• polévku – povařte se zeleninou, přidat můžete i mořské řasy, jáhly, nudle či drobení, do talíře pak i bylinky….
• Pho Bo či Ramen po česku – viz. Český ramen z Moravy
• lék – po několik dní za sebou vypijte každý den alespoň jeden hrnek čistého horkého vývaru 

Tipy

• vývar v první fázi můžete táhnout i déle, klidně přes noc, pokud nebudete vařit i s masem k podávání nebo případné rozvařené kousky masa na kostech můžete použít na masové knedlíčky
• ocet nevynechávejte – naruší strukturu kostí a kloubů a díky tomu se do vývaru uvolní více kolagenu a dalších prospěšných látek (a nebojte, kyselý nebude)
• pokud maso předem nechcete opékat v troubě, je potřeba v průběhu vaření sbírat pěnu z povrchu aby polévka nebyla zakalená
• podobně můžete uvařit i vývar z drůbežích či rybích kostí či zeleniny (zeleninový vařte asi 4-6hod.)