Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio.
SUROVINY
- zavařovací sklenice o celkovém objemu asi 1l (viz. tipy)
- asi 800 g cukety, ideálně menších plodů
- 1 větší červená cibule
- 1-2 chilli papričky
- kus křenu dle jeho síly a vaší chuti – zde asi 30g
- 20g nerafinované soli
- 1 KL mleté kurkumy
- 2 PL Panely
- 1 PL nepasterovaného jablečného octa
PL = polévková lžíce, KL = kávová lžička
Postup
- Čisté zavařovací sklenice vypláchněte horkou vodou.
- Cukety omyjte, podélně rozkrojte na čtvrtiny a vykrojte semínkový střed.
- Do větší mísy na hrubo nastrouhejte vykrojené středy cuket, osolte je polovinou soli a nechte vypotit.
- Do druhé mísy nahrubo nastrouhejte cibuli a posypejte ji panelou.
- Čtvrtiny cuket nakrájejte na tenké plátky a rozprostřete je rovnou na oslazenou cibuli, povrch posypejte zbylou solí a nechte alespoň 15 min. vypotit.
- Poté obsah obou mís smíchejte dohromady, přidejte na jemno nasekané chilli papričky, nastrouhaný křen, ocet a kurkumu a rukama promíchejte a jemně promačkávejte až zelenina pustí další šťávu (kurkuma hodně barví tak raději použijte potravinářské rukavice).
- Naplňte zavařovací sklenice, ale ponechte v nich dostatek místa na to, aby jste je mohli zatížit (viz. tipy).
- Povrch zatižte ať je veškerá zelenina ponořená v nálevu, dobře přikryjte potravinovou fólií, celou sklenici postavte do misky nebo talíře s vyšším okrajem a nechte při pokojové teplotě fermentovat 2-3 dny, viz. tipy.
- Skladujte v lednici kde pár týdnů vydrží.
- Jezte jen tak nebo přidávejte do salátů či jako ozdobu na jednohubky.
Tipy:
- Vše musí být perfektně čisté a to nejen ruce, ale i veškeré použité nádobí abyste předešli případným plísním.
- Nemáte-li sklenice s těžítky, určené přímo na fermentace, můžete použít obyčejné zavařovací sklenice. Jejich obsah pak zatížíte sklenicí menší (která se vejde do otvoru té větší – tu menší naplníte vodou aby byla těžší, pevně ji uzavřete a zvenčí ještě opláchnete vroucí vodou). Takto připravené vše pevně přikryjete potravinářskou fólií aby dovnitř nemohl vnikat vzduch a vše postavíte do misky aby mohla odtékat přebytečná tekutina, která při fermentaci vzniká. Po ukončení fermentace malou skleničku odstraňte, velkou sklenici se zeleninou uzavřete víčkem a uložte do lednice.
- Cukety můžete použít jak zelené tak i žluté a stejně tak cibule může být červená, žlutá či bílá (nepoužívejte šalotku ani jarní cibulku).