Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio.
Rozkvas
- 2 PL žitného kvásku
- 200g celozrnné žitné mouky
- 300ml filtrované vody pokojové teploty
Dále na dokončení těsta
- 140g ječné celozrnné mouky (je nejlepší, ale použít můžete i špaldovou, pohankovou apod.)
- 1 KL nerafinované soli
- 1 KL koření Mahá nebo chlebového koření
- 1 KL celého kmínu
- Hrst slunečnicových semínek
- Hrubá sůl na posypání chleba
- Fermentovaná semena kamutu (červené pšenice, pohanky apod. – nemusí být)
- Máslo na vytření formy a hr.mouka na vysypání (popř. pečící papír)
PL=polévková lžíce, KL=kávová lžička
Postup na chléb upečený odpoledne
Den předem večer :
- namočte semínka do vody se špetičkou soli
- ve velké míse dobře rozmíchejte všechny suroviny na rozkvas, přikryjte a nechte kvasit do rána
Ráno druhý den:
- z rozkvasu odeberte 2 PL do čisté sklenice a uložte do lednice na další pečení (takto budete mít vlastně vždy aktivní kvásek bez nutnosti dokrmování, v lednici vydrží max.14dní, ideální je ovšem když pečete alespoň jednou týdně)
- v sítku propláchněte čistou vodou semínka a fermentovanou obilovinu, pokud ji použijete
- do mísy s rozkvasem přidejte všechno koření, sůl, semínka a obilovinu a promíchejte
- vpracujte ječnou mouku (těsto má řidší konzistenci)
- formu vytřete máslem, vysypte hrubou moukou a naplňte těstem
- zabalte do igelitu a nechejte kynout 8-10hod. v lednici nebo při pokojové teplotě 5-6hod.
- vyhřejte troubu i s plechem na dně na 250°C
- povrch chleba posypte hrubou solí
- formu vložte do trouby na spodní rošt a na plech na dně trouby nalijte hrnek horké vody, ihned zavřete dvířka ať se trouba zapaří. Pečte 10min.
- stáhněte teplotu na 200°C, chléb přikryjte alobalem a pečte 25min.
- upečený chléb opatrně vyklopte z formy a nechte vychladnout na mřížce
Tip:
- semínka můžete použít jakákoliv, např. dýňová
- chléb je skvělý i s vlašskými ořechy místo semínek
Množství je na chléb o váze cca 0,75kg, pečený ve formě 25×11.