Symfonie chuti
Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio. Suroviny 1 mrkev 1 petržel Kousek celeru bulvy Kousek čerstvého fenyklu 8ks růžičkových kapustiček 3 PL přepuštěného másla Asi 1 l vody Špetka soli Pár kapek citronové šťávy 1 PL miso pasty Sušené či čerstvé bylinky dle chuti – kvalitní sušená směs koření na bylinkové […]
Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio. Suroviny 1 menší cibule 1 stroužek česneku 2 PL oleje 1 konzerva rajčat 50g melasového cukru Muscovado 1 PL balsamicového octu, nejlépe jablečného 1 PL worchesteru bez konzervantů 1 PL rajčatového protlaku ½ KL chilli 1 KL na bukovém dřevě uzené mleté papriky 1 KL […]
Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio. Suroviny velký svazek medvědího česneku – asi 100g 300 ml panenského olivového oleje + troška navíc na zalití skleniček 60 g dýňových semínek velká špetka soli špetka bílého pepře 1/2 KL citronové pasty, popř. troška citronové šťávy a kůry PL = polévková lžíce, KL = […]
Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio. Suroviny 1 velký hrnek černé čočky Beluga, popř. zelené či hnědé 1 PL nepasterovaného jablečného octa (popř.syrovátky, Tibi kefíru, Kombuchy apod.) 1 kyselejší jablko kousek čerstvého či kompotovaného ananasu 1/2 hrnku sterilované nebo mražené kukuřice kus dlouhozrajícího sýra typu gouda, ementál apod. Na zálivku: 1/2 […]
Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio Rozkvas 1 PL žitného kvásku 55g hladké pšeničné mouky 55g filtrované vody pokojové teploty Na těsto na autolýzu 1 hrnek semolinové mouky 3 hrnky hladké pšeničné nebo špaldové mouky 2 hrnky teplé vody Dále na dokončení těsta 2 PL olivového oleje 2 KL soli […]
Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio. Suroviny asi 400g kus divokého lososa – nejlépe druh Sockeye (Nerka), popřípadě Kisuč či Keta (Gorbuša je pro nás chutný nejméně) ¾ hrnku nerafinovaného třtinového cukru hrnek nerafinované soli citronová kůra malý panák ginu nebo vodky (nemusí být) lžíce olivového oleje kopr sušený, popř. i […]
Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio. Suroviny: silný maso-kostní vývar, asi 2l – viz. Vývar plný kolagenu kousky masa z vývaru, pokud je máte mrkev, petržel a celer v poměru 1:1:1 mražený zelený hrášek nebo mladý zelený bob kvalitní či domácí nudle (pšeničné, rýžové, pravé soba…apod.-zde bio špaldové) bio či domácí vejce –1 […]
Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio. Suroviny do pomalého hrnce o objemu 6l Bio hovězí, telecí či jehněčí v poměru: 3ks morkové kosti 1ks (alespoň půlkilový) nízkého či vysokého žebra s kostí, popř. hrudí s kostí, harfa apod. 2ks větších kloubů kus oháňky (můžete vynechat pokud ji neseženete) A dále: 1 cibule […]
Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio. Suroviny 2 plátky telecího ossobuca 1 velká mrkev nakrájená na silnější kolečka 2 cibule nakrájené na osminky 2 stroužky česneku nakrájených na plátky hrst cherry rajčat překrojených napůl kus másla nebo špeku 1 PL Komekoji od Kojibakers čerstvá petrželka a oregano sůl, pepř PL = […]
Snažte se použít co nejkvalitnější suroviny – od malých farmářů či bio. Suroviny 200 g červené čočky 1 PL nepasterovaného jablečného octa polovina malé dýně Hokkaido 1 velká mrkev 1/4 l kokosového mléka, nejlépe domácího Olivový olej kousek čerstvého zázvoru, nastrouhaného 1 KL curry koření špetka kurkumy 2 hrnky zeleninového nebo kuřecího vývaru, popř. vody Sůl pasta […]